Skal eller inte skal?
Skal/skinn innehåller fiber, fytonähringsämnen, minskar matavfall. Men de kan också bära bekämpningsmedel. Köp ekologiskt om du äter skalet. Vissa skal är oätliga, svårsmälta eller bitra.
När du INTE bör äta skalet
- Citrus (apelsin, grapefrukt, citron): Skalet bittert, svårsmält. Riva istället (zest) till dressingar, glass, bakverk. Torka/socker/olja/ättika. Vit pith (mellan skal/kött) = hög fiber – skala inte bort allt.
- Lök: Innehåller quercetin men smakar dåligt. Använd i buljong.
- Banan: Bitter, hård. Innehåller kalium, lutein (ögon), tryptofan (serotonin/humör). Tips: mycket mogna skal, liten mängd i smoothie, koka/sauté/grilla till te.
- Sparris: Skal ger ingen extra näring, sträng konsistens – skala om du har tid.
När du BÖR äta skalet (om ekologisk)
- Gurka: Mörkgrönt skal = antioxidanter, olöslig fiber, kalium. Vaxbeläggning/bekämpningsmedel → skala.
- Zucchini: Extra C-vitamin, fiber, kalium, karotenoider (lutein, zeaxanthin). Lite bitter – laga/blanda i sallad.
- Äpple: Mest olöslig fiber, quercetin, antioxidanter i skalet.
- Potatis: Per vikt: mer fiber, järn, kalium, B-vitaminer, C-vitamin i skalet än köttet.
- Kiwi: Skalet ätbart! Mer flavonoider, antioxidanter, C-vitamin än köttet. Skrapa av fuzz om gener.
- Aubergine: Lila färg = antocyaniner (antioxidant) i skalet. Lämna på, köp små (mindre bekämpningsmedel).
- Morot: Mest näringsämnen (karoten, antioxidanter) i eller precis under skalet. Skrubba, skära ändar, ät!
- Squash/pumpa: Flesta sorter kan bakas med skalet på. Delicata, ekollon, söta knölar = mjuka skal. Spaghettisquash, pumpa = hårda även kokta.
Allmänna råd
- Skölj alla grönsaker/frukter i kallt vatten, skrubba med grönsaksborste (bort bekämpningsmedel, smuts, bakterier). Även ekologiska har gödslingsrester.
- Hårda skal (melon, vintersquash, ananas): tvätta innan skärning – förhindrar att köttet förorenas.
Alternativa användningsområden för skal
- Vegetabilisk buljong: potatis, persilja, morot, lök, purjolök skal.
- Citronskal: sylta, marmelad, extraktpulver, sockersocker, zest, infusion i olja/honung/ättika.
- Smaka vatten/drickor.
- Fjäderfäupplösning (culinary).
- Skönhetsprodukter/hushållsrengöring.
Lea Basch, MS, RD, registrerad dietist, The Tasteful Pantry. Över 30 år i näringsbranschen. Diabetespedagog, glutenfria dieter, matintoleranser.
