Te finns i många olika former och kan användas som medicin, som energikick eller helt enkelt som en antioxidantrik dryck. Jäsning av te är den process där teblad får torka och därigenom genomgår en enzymerad oxidation. Det finns flera olika jäsningsexamensgrader, beroende på vilken typ av te du vill skapa. Jäsningen kan antingen ske för hand eller med hjälp av särskild maskinutrustning.
Teblad skördas huvudsakligen som knoppar eller unga blad. Nyp fast stjälken mellan pekfingret och tummen och bryt av bladet med en snabb rörelse. Idag fäster många teodlare en liten klinga vid pekfingret för att kunna skörda snabbare. Maskiner kan också användas för plockning, men handplockning anses fortfarande vara den optimala metoden för att få fram blad av hög kvalitet. Bladets yta måste förbli intakt för att ge ett bra resultat.
Beroende på bladsort väljs ofta bland annat "en knopp ett blad", "en knopp två blad" eller "en knopp tre blad".
Lägg de plockade bladen i en bambukorg och ställ ut dem i solen för att torka. Har du tillgång till utrustning kan bladen istället vissnas med varmluft. Oavsett metod avlägsnar torkningen all fukt, vilket i sin tur startar oxidationen – själva jäsningen. Medan bladen torkar blir de både mörkare och mjukare.
Flytta korgen med teblad inomhus för så kallad "indoor wilting", det vill säga vissning inomhus. Rör om försiktigt i bladen med en träslev eller annat lämpligt redskap, vilket gör att bladen gnuggas mot varandra och deras kanter blir lindrigt märkta. Denna åtgärd kallas att "vifta" bladen och gör att tecellerna fylls med luft, vilket driver jäsningen vidare. Viftningen kan även utföras med passande maskinell utrustning.
Undvik överdriven jäsning, som gör att bladkanterna blir röda. För kraftig omrörning får dessutom bladen att svullna och ger en besk smak. Ånga eller stek bladena i panna tills den gräsiga doften försvunnit och ersatts av en typisk tearoma. Vid det här laget är stjälkarna och bladen mer flexibla och lätt klibbiga, vilket gör dem ömtåliga och benägna att gå sönder – hantera dem varsamt.
Lägg de upphettade bladen i en terullare och flytta rullaren runt, vilket får bladen att rulla ihop sig och spännas åt. Var noggrann med att inte bryta eller böja bladen när du lägger ner dem i maskinen. Under processen frigörs sav som fastnar på bladen. Saven löser sig sedan i vattnet och ger en aromatisk dryck när teet drages. Hur mycket knådning ditt te kräver beror på vilken tetyp du arbetar med.
Bred ut de knådade bladen på platta brickor och placera dem i ugnen eller i en tebladtork, om du har tillgång till en sådan. Torka bladen, ta ut dem så att de får svalna och lägg sedan tillbaka dem för ytterligare torkning tills de är helt och fullständigt torra. Förvara därefter bladen för senare bruk, eller rosta och smaksätt dem inför distribution.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online