Parrillada är en gemenskaplig vedeldad grillfest central för Río de la Plata-kulturen (Argentina, Uruguay) och södra Brasilien (churrasco), med variationer i Chile (parrillada chilena).
Kernelement
- Kött (Achuras + Cortes): Entraña (skirt steak), asado de tira (kort revben), vacío (flank), bife de chorizo (strip loin), matambre (flankrulle), chorizo, morcilla (blodpudding), mollejas (bräss), chinchulines (tarmar), riñones (njurar).
- Eldhantering: Quebracho eller algarrobo-träved skapar långsamt brinnande glöd (brasas). Parrillan (grillen) höjd är justerbar för temperaturzoner.
- Tillagningsordning: Achuras (innereien) först (snabbtilagning), sedan tjocka skivor (långsamt, indirekt värme). Ingen marinad – bara salt (sal parrillera).
- Tillbehör: Chimichurri (persilja, oregano, vitlök, vinäger, olja, chili), salsa criolla (tomat, lök, paprika, vinäger), grillade grönsaker (paprika, majs, provoleta-ost), ensalada mixta, rustikt bröd.
- Ritual: Asadorn (grillmästaren) sköter elden i 3–5 timmar. Ätandet är pacat: achuras → huvudskivor → dessert. Serveras med vin (Malbec) eller mate.
Regionala variationer
- Argentina/Uruguay: Nötköttcentrerat, achuras essentiella, chimichurri.
- Brasilien (Churrasco): Rotisserie-spettar (picanha, fraldinha), farofa, vinagrete.
- Chile: Fläskkött framträdande (prietas, longanizas), pebre-sås.
Parrillada förkroppsligar kulturell identitet: eld, kött, tid och gemenskap.
