Så separerar du en kombuchakultur – steg-för-steg-guide

Kombucha, den syrliga fermenterade teedricka som många anser har hälsofrämjande egenskaper, framställs med hjälp av så kallade "kombuchasvampar". Det som ofta kallas svamp är dock ingen svamp alls. Enligt Moon Dragon Birthing Services i Salem, Massachusetts, är det en symbiotisk kultur av nyttiga bakterier och jästsvampar – ofta kallad SCOBY – som förökar sig under jäsningen av teet. Om du vill brygga ditt eget kombucha hemma behöver du lära dig att skilja de nya kulturerna från den ursprungliga moderkulturen.

Det här behöver du

• Vatten och tvål
• Cirka 3 liter destillerat vatten
• Glas- eller emaljgryta
• Spis
• Cirka 2 dl vitt socker
• 4 tepåsar (endast grön eller svart te)
• Cirka 1,2 dl färdig kombuchate eller äppelcidervinäger
• Kombuchakultur ("svamp")
• Ostdruk
• Gummiband
• Träslev
• Ren handduk eller hushållspapper
• Tätningsbara plastbehållare

Så gör du – steg för steg

1. Se till att allt är rent

Tvätta händerna noggrant samt alla redskap du ska använda. Använd varmt vatten och tvål för att avlägsna alla möjliga föroreningar som kan förstöra teet.

2. Koka upp sockervattnet

Häll cirka 3 liter destillerat vatten i en glas- eller emaljgryta och ställ den på spisen på hög värme. Tillsätt cirka 2 dl vitt socker och låt blandningen koka i fem minuter.

3. Brygg teet

Ta av grytan från värmen och tillsätt fyra tepåsar. Använd endast grönt eller svart te – andra tesorter kan störa jäsningsprocessen. Låt teet dra i tio minuter och ta sedan ut och släng tepåsarna.

4. Låt teet svalna och tillsätt startvätska

Häll över teet i en glaskål för att svalna. Använd endast glas, eftersom materialet släpper igenom ljus och luft. När teet nått rumstemperatur, tillsätt cirka 1,2 dl kombucha från en tidigare batch. Har du ingen färsk kombucha kan du istället använda samma mängd äppelcidervinäger.

5. Tillsätt kulturen och låt jäsa

Lägg ner kombuchakulturen i teet med den släta sidan uppåt. Täck skålen med ostdruk och fäst duken med ett gummiband. Förvara skålen på en mörk, ostörd och varm plats med en temperatur mellan 21 och 32 °C. Vänta sju till tio dagar under jäsningen, tills du ser en mindre, svampliknande tillväxt på din ursprungliga kultur.

6. Förbered separationen

Tvätta händerna noggrant igen med varmt vatten och tvål. Ta fram teet från sin förvaringsplats och ta bort skyddet från toppen.

7. Ta upp kulturen

Lyft upp kombuchakulturen ur temixen med en träslev och lägg den på en ren handduk eller hushållspapper.

8. Skilj de två kulturerna åt

Fatta försiktigt tag i den mindre tillväxten och dra loss den från den större moderkulturen. Förvara de båda kulturerna i tätningsbara plastbehållare i kylskåpet. Båda kan användas för att brygga din nästa batch kombucha.

Tips: Med lite övning blir separationen enkel, och varje ny kultur ger dig möjlighet att brygga mer kombucha – antingen till dig själv eller att ge bort till vänner som också vill komma igång med sitt eget bryggande.