Kan du se galna ko-sjukan på köttet? Här är svaret

Många undrar om det är möjligt att avgöra om ett stycke kött bär på galna ko-sjukan, även kallad BSE (bovin spongiform encefalopati). Det korta svaret är nej.

Ingen synlig skillnad för blotta ögat

Det finns inget sätt att se, lukta eller på annat sätt upptäcka BSE i kött innan det tillagas. Sjukdomen orsakas av så kallade prioner – felveckade proteiner som samlas framför allt i djurets nervvävnad. Dessa proteiner förändrar varken köttets färg, doft eller konsistens på ett tydligt sätt.

Enda säkra metoden är laboratorieanalys

För att med säkerhet veta om kött innehåller smittämnet krävs en analys i laboratorium. I många länder, däribland inom EU, testas rutinmässigt prover från slaktade nötkreatur över en viss ålder just för att upptäcka eventuell sjukdom tidigt. Detta kontrollsystem har haft stor betydelse för att hålla risken låg i livsmedelskedjan.

Viktigt att veta om tillagning

Till skillnad från vanliga bakterier och virus överlever prioner normal matlagning. Varken stekning, kokning eller frysning förstör dem effektivt. Därför hjälper det inte att tillaga köttet ordentligt om smitta skulle finnas närvarande.

Så minskar du risken

Även om risken idag bedöms som mycket låg i de flesta länder kan du som konsument göra några enkla val:

• Köp kött från betrodda butiker och leverantörer med god livsmedelskontroll.
• Undvik riskmaterial som hjärna, ryggmärg, ögon och tonsiller från nötdjur – där koncentreras prionerna om djuret är infekterat.
• Lita på myndigheternas kontroller, eftersom officiella testprogram fångar upp de flesta fall innan köttet når marknaden.

Sammanfattning

Du kan alltså inte själv avgöra om kött bär på galna ko-sjukan genom att titta på det. Endast laboratorietester ger ett säkert svar. Genom att handla från seriösa källor och lita på de offentliga kontrollerna kan dock risken hållas minimal.