Trikinos är den sjukdom som orsakas av att man äter otillräckligt tillagat fläsk som är infekterat med rundmasken Trichinella. Det handlar alltså om en parasitinfektion, där larverna från masken tar sig in i kroppen via födan och sedan etablerar sig i muskulaturen.
Infektionen sprids främst genom konsumtion av rått eller otillräckligt värmebehandlat kött från infekterade djur. Även om fläsk är den klassiska smittkällan kan även kött från vilt, exempelvis vildsvin och björn, bära på parasiten.
Trikinos kan drabba människor i princip hela världen. Samtidigt är sjukdomen sällsynt i flera regioner, såsom Skandinavien, Storbritannien och Japan. Det beror på obligatoriska inspektioner vid köttbearbetning samt stränga hygien- och sanitära rutiner inom livsmedelskedjan. I Sverige kontrolleras exempelvis allt slaktat fläsk för trikiner innan det får släppas ut på marknaden.
Det bästa skyddet mot trikinos är att alltid värmebehantra kött ordentligt. Kärntemperaturen bör nå minst 70 °C, vilket dödar parasiterna effektivt. Frysning av köttet kan också minska risken, även om vissa Trichinella-arter är frosttåliga.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online