Kan man få bandmask av sushi?

Det är teoretiskt möjligt att få bandmask av att äta rå eller otillräckligt tillagad fisk, men risken är relativt låg – särskilt när det gäller sushi från seriösa restauranger och pålitliga leverantörer.

Sushi tillverkas oftast av saltvattenfisk, som i betydligt mindre utsträckning bär på bandmasklarver än sötvattenfisk. Dessutom ska fisk av så kallad sushi-kvalitet normalt ha frysts in innan servering, eftersom frysning vid tillräckligt låga temperaturer dödar eventuella parasitlarver som kan finnas i fisken. Enligt amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA bör fisk som ska ätas rå frysas i minst sju dygn vid −20 °C, alternativt i 15 timmar vid −35 °C.

Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC rapporteras endast cirka 1 000 fall av bandmaskinfektion i USA varje år, och bara en liten andel av dessa beror på konsumtion av rå eller otillräckligt tillagad fisk.

Så minskar du risken

Om du är orolig för att få bandmask av sushi finns det flera enkla försiktighetsåtgärder du kan ta:

• Välj sushi gjord på saltvattenfisk, som löper lägre risk att bära på parasiter än sötvattenfisk.
• Kontrollera att fisken är av sushi-kvalitet och har frysts in korrekt.
• Föredrar du tillagad fisk? Tillaga den då till en innertemperatur på minst 63 °C (145 °F).
• Undvik råa eller otillräckligt tillagade skaldjur.
• Välj etablerade restauranger och butiker med god hygien och oavbruten kylkedja.

Sammanfattning

Risken att få bandmask av sushi är mycket låg, förutsatt att fisken är av rätt kvalitet och hanterats enligt gällande riktlinjer för frysning och hygien. Genom att välja pålitliga leverantörer och hålla koll på hur fisken hanterats kan du med gott samvete fortsätta njuta av din favoriträtt.