Hormonet som reglerar pH i magen är gastrin. Gastrin produceras av G-cellerna i magen och tolvfingertarmen. Det stimulerar parietalcellerna i magsäcken att utsöndra saltsyra (HCl), vilket sänker magsäckens pH. HCl är nödvändigt för matsmältningen av proteiner och för absorptionen av järn och kalcium. Gastrin stimulerar också tillväxten av magslemhinnan och utsöndringen av pepsin, ett matsmältningsenzym.
