Kostfett påverkar djupt gastrointestinal fysiologi:
- Försämrad magtömning: Fett i duodenum utlöser enterogastrisk reflex och CCK-frigivning → fördröjer tömning → förlängd mättnad. Bas för högt fett mättnadsdiet.
- Förbättrad mikronäringsupptag: Fett löser vitaminer A, D, E, K och karotenoider, krävs för deras upptag. Hjälper även kalcium, magnesium och järn absorption.
- CCK-frigivning: Från I-celler → gallblåsekontraktion (galle), pankreasenzymsekretion, försämrad magtömning, ökad tarmpassage, mättnadssignalering till hypothalamus.
- Mikellbildning: Gallsalter + fosfolipider + fettsyror → blandade mikeller → transporterar lipider över ostörda vattenskiktet till enterocytborstgräns.
- Steatorré: Avföringsfett >7 g/24h indikerar malabsorption (celiaki, kronisk pankreatit, SIBO, gallsyrabrist).
Balanserat fettintag (20–35% av kalorier) med tonvikt på omättade källor optimerar dessa processer.
