Magen utvecklades med ökande matsmältningskomplexitet. Viktiga milstolpar:
- Enkel tarm → regional specialisering (mage, tarmer).
- Växtätande drev körtelutveckling (syra, pepsin) för växtnedbrytning.
- Idisslare utvecklade flerkammar-magar för mikrobiell cellulosa-fermentering.
- Köttätare behöll enklare, syra magar för proteinmatsmältning.
- Människans mage: J-formad, muskulös, endokrin (ghrelin, leptinin).
Anpassningar speglisar dietetiska nischer över arter.
