Proteindigestion i magen: Pepsin och syra i aktion

Proteindigestion börjar i magen:

1. Saltsyra (HCl) (pH 1,5–3,5) denaturerar kostproteiner, viker upp deras struktur.
2. Pepsinogen (sekreterat av huvudceller) aktiveras till pepsin av HCl.
3. Pepsin klyver peptidbindningar, bryter ner proteiner till stora polypeptider (inte fria aminosyror).
4. Delvis digesterade proteiner (chym) passerar till duodenum.

I tunntarmen

• Pankreatiska proteaser (trypsin, chymotrypsin, karboxypeptidaser) + borstkantsenzymer (aminopeptidaser, dipeptidaser) fullbordar digestion till di/tripeptider och fria aminosyror.
• Absorberas via specifika transportörer (PEPT1 för di/tripeptider; aminosyratransportörer).

Viktig punkt

Magen initierar proteinnedbrytning; tunntarmen fullbordar den och absorberar produkterna. Magensyra dödar också många intagna patogener.