Pepsin är magens huvudproteolytiska enzym.
Viktiga egenskaper
- Utsöndras som pepsinogen (inaktiv zymogen) av huvudceller.
- Aktiveras av HCl (parietalceller): klyvning av N-terminalt peptid → aktiv pepsin.
- Autoaktivering: Pepsin klyver andra pepsinogenmolekyler (positiv feedback).
- Optimalt pH: 1,5–2,5 (denaturerar dietetiska proteiner, utsätter klyvningsplatser).
- Verkan: Hydrolyserar peptidbindningar intill aromatiska aminosyror (Phe, Tyr, Trp, Leu) → stora peptider.
- Inaktivering: pH >5 (duodenum) denaturerar pepsin irreversibelt.
Fysiologisk roll
Inleder proteinmatsmältning; förbereder peptider för pankreatiska proteaser (trypsin, chymotrypsin) i tunntarmen. Aktiverar även intrinsiskt faktor-B12 komplex frigivning från dietetiska proteiner.
