Salmonellabakterier kan kontaminera ägg även när skalet är intakt. Infekterade höns kan överföra Salmonella enteritidis in i ägget innan skalet bildas, eller bakterier på skalyta kan penetrera genom porer.
Viktiga fakta
- Oskadade ägg kan innehålla Salmonella internt (från infekterad äggstock) eller externt (från fekal kontamination).
- Symtom på salmonellos: Diarré, feber, magkramper, kräkningar, typiskt 6–72 timmar efter intag.
- Riskgrupper: Små barn, äldre, gravida kvinnor, immunförsvagade individer.
Förebyggande och säker hantering
- Köp kylda ägg; kontrollera sprickor.
- Förvara vid 40°F (4°C) eller kallare.
- Tvätta händer, redskap och ytor efter hantering av råa ägg.
- Koka ägg tills både gula och vita är fasta (160°F/71°C).
- Undvik råa eller halvkokta ägg i rätter som Caesar-sallad, hollandaise eller hemgjord glass om inte pasteuriserade ägg används.
- Överväg pasteuriserade ägg för recept som kräver råa ägg.
Rätt hantering och tillagning eliminerar effektivt Salmonellarisk.
