Idrottare som vill öka sitt proteinintag har länge druckit råa ägg – en gest av tuffhet som blivit ikonisk genom Sylvester Stallones "Rocky"-filmer. Men nutritionister varnar bestämt för att konsumera råa ägg, eftersom de kan innehålla bakterien Salmonella enteritidis, en särskild typ av salmonella som främst finns i ägg.
Salmonella enteritidis är en bakterie som förekommer i ägg och kan orsaka sjukdom om äggen äts råa eller otillräckligt tillagade. Det är omöjligt att se med blotta ögat vilka ägg som kan vara infekterade, vilket gör att grundlig tillagning är avgörande. Det är också viktigt att undvika korskontaminering vid hantering av råa ägg.
Förgiftning orsakad av Salmonella enteritidis känns igen på feber, magkramper och diarré, som vanligtvis uppstår mellan 12 och 72 timmar efter att man konsumerat det smittade livsmedlet eller drycken. Även andra livsmedel och drycker kan kontamineras genom korskontaminering, även om bakterien naturligt bara finns i ägg.
Sjukdomen varar oftast i upp till en vecka och kräver inte alltid antibiotika. Hos personer med nedsatt immunförsvar kan dock infektionen spridas från tarmarna ut i blodet. I dessa fall kan sjukdomen bli dödlig om den inte behandlas i tid med antibiotika.
Till skillnad från andra salmonellastammar infekterar Salmonella enteritidis hönsens äggstockar och kontaminerar ägget redan innan skalet bildas. En höna med infekterade äggstockar kan dock fortfarande producera ägg som inte är smittade.
Alla kan drabbas av Salmonella enteritidis, men spädbarn, äldre och personer med försvagat immunförsvar löper särskilt stor risk. För att minska risken för smitta rekommenderas följande:
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online