Enligt statistik från Centers for Disease Control rapporteras cirka 145 fall av botulism per år i USA. Även om sjukdomen är sällsynt är den ytterst allvarlig. Botulism orsakas av bakterier som växer i jorden och kan ge upphov till förlamning. Typiska symtom är muskelsvaghet, dubbelseende eller suddig syn, torr mun, sluddrigt tal, hängande ögonlock samt sväljsvårigheter.
Om botulism inte behandlas kan den utvecklas till förlamning av extremiteter, bål och andningsorgan – vilket i värsta fall kan bli dödligt. När du konserverar lågsyrade livsmedel som kött och grönsaker hemma måste de därför alltid bearbetas i en tryckkokare för att botulismsporerna ska dödas.
Konsultera en aktuell publikation från USDA (US Department of Agriculture) för att ta reda på hur högt tryck och hur lång tid som krävs för att nå 116 °C (240 °F) – temperaturen vid vilken botulism dör – för just den typ av livsmedel du konserverar. Kom ihåg att höjden över havet påverkar hur mycket tid och tryck som behövs för att uppnå rätt temperatur.
Sterilisera burkar, lock och ringar noggrant innan du börjar fylla dem.
Se till att rengöra livsmedlen ordentligt för att avlägsna så många bakterier som möjligt. Packa dem därefter ner i de steriliserade burkarna och fäst lock och ringar.
Häll cirka 7–8 cm hett vatten i tryckkokaren och placera de fyllda burkarna i kokaren. Förslut kokaren och värm upp den på spisen. Börja räkna tiden först när kokaren har nått det rekommenderade trycket.
Ta bort kokaren från värmen när den rekommenderade tiden har gått och låt den svalna av sig själv. När allt tryck har släppt helt tar du av locket, lyfter ur burkarna och ställer dem på ett kylningsställ. Undvik att justera ringarna efter bearbetningen – det kan i stället skada tätningen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online