Matburen sjukdom (matförgiftning) uppstår vid intag av mat kontaminerad med patogener (bakterier, virus, parasiter) eller deras toxiner. CDC uppskattar 48 miljoner fall årligen i USA.
Vanliga patogener och källor
- Bakterier: Salmonella (ägg, kyckling, grönsaker), Campylobacter (kyckling, rå mjölk), E. coli O157:H7 (underdone kött, sproutar), Clostridium perfringens (uppvärmt kött), Staph aureus (toxin i krampajer, kött ställt ute), Listeria (pålägg, mjukost – hög risk i graviditet).
- Virus: Norovirus (ledande orsak; person-till-person, kontaminerad mat/vatten), Hepatitis A.
- Parasiter: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora (kontaminerad grönsaker/vatten).
Symtom (Debut timmar till dagar)
- Illamående, kräkningar, diarré (vattnig eller blodig)
- Magekramp, feber, huvudvärk, myalgi, trötthet
- Utvattningstecken: torr mun, minskad urin, yrsel
När man ska söka vård
- Blodig diarré, hög feber (>38,5 °C / 101,3 °F)
- Tecken på allvarlig utvattning
- Symtom >3 dagar, eller i riskgrupper (gravida, <5 år, >65 år, immunförsvagade)
- Neurologiska symtom (synrubbningar, svaghet – botulism)
Prevention (Fyra kärnprinciper)
- Rengör: Tvätta händer, ytor, grönsaker.
- Separera: Rått kött/kyckling/fisk från färdigmat.
- Laga: Säkra inre temperaturer (74°C kyckling, 71°C hackat kött, 63°C helstykker + vila).
- Kylla: Kyl ≤4°C inom 2 timmar (1 timme om >32°C). Tina säkert (kyl, kallt vatten, mikrovåg).
