Vad händer vid alkoholjäsning?

Under alkoholjäsning:

Glukos (ett socker) bryts ner av jäst

2 pyruvatmolekyler bildas genom glykolys

Pyruvat omvandlas till acetaldehyd

Acetaldehyd reduceras till etanol

Koldioxid frigörs också som en biprodukt

Den kemiska ekvationen för alkoholjäsning är:

C₆H₁₂O6 → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Den övergripande reaktionen är exergonisk, vilket innebär att den frigör energi i form av värme. Denna energi används av jäst för att växa och föröka sig.

Alkoholjäsning är en avgörande process i produktionen av alkoholhaltiga drycker, såsom öl, vin och destillerad sprit. Det används också vid tillverkning av vissa livsmedel, såsom bröd, ost och yoghurt.