Salmonella är en typ av bakterier som kan orsaka allvarliga tarminfektioner. Smitta sker genom intag av kontaminerade livsmedel, exempelvis kött, ägg och mejeriprodukter. Infektioner uppstår oftast när personal som hanterar livsmedel inte tvättar händerna efter toalettbesök och därefter rör vid mat som sedan äts av konsumenter. Enligt amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC drabbas närmare 40 000 personer varje år av salmonellos, alltså bakterieinfektioner orsakade av salmonella. För att förebygga utbrott krävs en rad olika preventiva åtgärder – både inom livsmedelsindustrin och hos den enskilda konsumenten.
1. Anmäl utbrott till myndigheterna.
Arbetar du inom ett livsmedelsföretag är det ditt ansvar att omedelbart kontakta folkhälsomyndigheten om ett utbrott har inträffat i din anläggning. Myndigheten behöver ta prover på dina livsmedel för att identifiera exakt vilken salmonellastam det rör sig om och kunna utfärda ett återkallande av de berörda produkterna. I Sverige är det Livsmedelsverket och kommunens miljöförvaltning som ansvarar för denna typ av tillsyn.
2. Stäng verksamheten vid misstanke om smitta.
Har din restaurang nyligen kopplats till gäster som blivit sjuka efter att ha ätit din mat bör du stänga verksamheten tills problemet är löst. Kontakta folkhälsomyndigheten för att få hjälp med att spåra smittkällan och vidta rätt åtgärder.
3. Bestråla kött på slakteriet.
Äger du ett slakteri ska du se till att köttet bestrålas innan det transporteras ut till distributörer och konsumenter. Bestrålning är en process som minskar mängden bakterier i livsmedelsprodukter. Se dessutom till att personalen tillämpar god hygien kring djuren, så att avföring inte överförs till produkterna som ska säljas.
4. Pastörisera mejeriprodukter.
Driver du en gård som producerar mejerivaror som ost och mjölk måste produkterna pastöriseras. Pastörisering innebär att värme används för att döda bakterier som annars kan växa i produkterna. Djuren bör även rengöras noggrant för att minimera risken att avföring kommer i kontakt med livsmedlen.
5. Ät aldrig återkallade produkter.
Om en produkt har återkallats ska du inte konsumera den under några omständigheter. Det är viktigt att du gör dig av med livsmedlet på ett säkert sätt.
6. Kasta bort produkten på rätt sätt.
När du gör dig av med en återkallad vara ska du lägga livsmedlet i en förslutningsbar påse och därefter i en soppåse. Kasta sedan den förslutna påsen i soptunnan. Detta förhindrar att vilda djur, husdjur eller barn kommer åt den kontaminerade maten.
7. Sök vård vid symtom.
Misstänker du att du har smittats av salmonella är det viktigt att snarast kontakta din vårdcentral. Genom provtagning kan man fastställa smittkällan och identifiera vilken bakteriestam som orsakat infektionen. Vid ett större salmonellautbrott kan du kontakta CDC:s konsumentlinje eller söka aktuell information på Food and Drug Administrations webbplats. I Sverige hittar du motsvarande information hos Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online