Matförgiftning kan orsakas av många olika livsmedel, men en av de vanligaste källorna är rå eller otillräckligt tillagad kyckling. Felaktig hantering av rått fjäderfä under matlagningen är en betydande riskfaktor som alla bör känna till.
Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC (Center for Disease Control), som ingår i det amerikanska hälsodepartementet, är bakterien campylobacter den vanligaste orsaken till matburen diarré i världen. Detta gör kycklinghantering till en fråga med stor folkhälsomässig betydelse.
Campylobacter lever naturligt i de flesta fåglars matsmältningssystem. Det innebär att nästan all rå kyckling och annat rått fjäderfä bär på bakterien. Detta är helt normalt och utgör ingen fara så länge köttet hanteras och tillagas korrekt.
En infektion med campylobacter ger typiskt följande symtom:
Symtomen brukar vanligtvis visa sig två till fem dagar efter att man ätit det smittade livsmedlet, och de flesta tillfrisknar inom en vecka utan behandling.
Många tror att risken endast gäller själva kycklingköttet, men så är inte fallet. Campylobacter kan spridas till andra livsmedel om vätska från rå kyckling droppar ner på dem. Därför är det viktigt att förvara rå kyckling separat, helst längst ned i kylskåpet, och att aldrig använda samma skärbräda eller redskap för rått kött och färdiglagad mat utan att diskat dem ordentligt först.
Kycklingar kan dessutom bära på salmonellabakterier i sina äggstockar. Det är därför även råa ägg kan orsaka matförgiftning. Genom att alltid tillaga kyckling ordentligt tills köttet når en innertemperatur på minst 74 grader Celsius, tvätta händerna efter hantering av rått kött och undvika råa ägg kan du kraftigt minska risken för matförgiftning i hemmet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online