Effekterna av temperatur på Foodborne bakterier

Även bakterier finns överallt omkring oss , är det bara när de hittar en gynnsam miljö att de förökar sig och orsaka skada . I mat kvar i rumstemperatur i 8 timmar , kan en enda bakterie växa till en befolkning på över 16 miljoner . Enligt Centers for Disease Control and Prevention , uppskattningsvis 48 miljoner människor blir sjuka , 128.000 är på sjukhus och 3.000 dör av livsmedelsburna sjukdomar ( både bakterier och virus ) varje år . Att hålla maten vid rätt temperatur kommer att minska förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar . Optimal tillväxttemperatur

Bakterier kan växa inom ett brett temperaturintervall från 14 ° F till mer än 212 grader Fahrenheit. Livsmedelsburna bakterier växer snabbast vid temperaturer mellan 40 till 140 grader , kallad " Danger Zone " av USDA . Livsmedelsburna bakterier frodas på människokroppen temperatur på 98,6 grader .
Vid låga temperaturer

vid kylskåpstemperaturer på 40 grader eller lägre , aktiviteten av livsmedelsburna bakterier avtar men gör inte sluta . Den långsamma och stadiga tillväxt av bakterier förstör livsmedel förvaras vid denna temperatur under längre perioder . Full aktivitet i dessa livsmedelsburna bakterier återupptas när maten når rumstemperatur . Livsmedelsburna bakterier är inaktiva vid minusgrader och frysta livsmedel är säkert så länge som förvaringstemperaturen är vid eller under 0 grader; Men bakterier är fullt aktiva i tinade livsmedel och medför samma hälsoproblem som bakterier i färska livsmedel . Addera vid höga temperaturer

En temperatur högre än 140 grad ( den övre gränsen gynnsamt för deras tillväxt ) dödar livsmedelsburna bakterier . Matlagning och uppvärmning livsmedel vid temperaturer mellan 145-165 grader garanterar förstörelsen av bakterier . Vid tillagning , är det viktigt att se till att både de inre och yttre delarna av maten når denna temperatur . Ojämna tillagningstemperaturerinom lagad mat gör att bakterier som härbärgerar inuti maten att förbli livskraftig . Laga mat vid hög temperatur under en längre tid förstör alla livsmedelsburna bakterier .

Common Foodborne Bakterier

I sin rapport 2011 , Centers for Disease Control and Prevention rapporterade Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus och E. coli O157 : H7 som de vanligaste livsmedelsburna bakterier Addera
.