Effekterna av temperatur och pH på vitaminer

vitamin - rika livsmedel är en viktig del av en hälsosam kost , men många faktorer , till exempel värme och syra , kan minska mängden av vissa vitaminer i maten . När man förbereder vitaminrika livsmedel som frukt och grönsaker , är det viktigt att vara medveten om dessa effekter . Temperatur-och vattenlösliga vitaminer

vattenlösliga vitaminer , såsom vitamin C och B-vitaminer , kan förloras när maten uppvärms. C-vitamin är särskilt känsliga för värme , medan några av de B-vitaminer - riboflavin och niacin , till exempel - inte påverkas av värme . Dessutom kan bruket av ångkokta eller kokta grönsaker få dem att läcka dessa vitaminer i vattnet .
Temperatur -och fettlösliga vitaminer

Vitaminer som är fett löslig , inklusive A, D , E och K , som inte påverkas av värme. Livsmedel som innehåller dessa vitaminer , såsom spenat, morötter och vitaminberikadmjölk , kan kokas utan att förlora näringsvärde . Addera Ph och vitaminer

Vitaminer C , B1 ( Tiamin ) och B2 ( riboflavin ) kan förstöras av alkaliska ämnen , som har ett högt Ph livsmedel tillagade i alkaliska medier såsom vatten , sojamjölk eller grönsaksbuljong, förlorar dessa vitaminer lättare än mat som tillagats i sura medier såsom som vinäger eller soja (referens 3 ) . Addera