Kryddor för att hindra bakterier

Det är ingen tillfällighet att de mest potenta kryddor, till exempel chili , curry och vitlök , verkar ha utvecklats i länder med varmt klimat . Två Cornell University forskare , Jennifer Billing och Paul Sherman , tog en närmare titt på sambandet mellan eldiga kryddor och deras förmåga att bekämpa mat förstörs . Deras resultat bekräftade att kryddor gör bekämpa bakterier och andra livsmedels patogener , hjälper till att skydda hälsan hos människor i varmare klimat . Some Like It Hot ... för en anledning

Som rapporterats av Jane Brody i en New York Times artikel , upptäckte Cornell forskare att kryddorna mest gynnad av dem som lever i varmare breddgrader hämmas från 75 procent till 100 procent av all tillväxt i bakterier , mot vilka de testades . Erbjuder mer detaljerat om sina rön , Susheela Raghavan , författare till "Handbok för kryddor , kryddor och smakämnen, " rapporterar att Billing och Sherman upptäckte att kryddpeppar , vitlök , lök och oregano dödade alla bakterier mot vilka de var tested.Slightly mindre effektiva var kanel , kummin , dragon och timjan , som lyckats slå ut ungefär 80 procent av alla bakterier . Överraskande, fungerade chilipeppar mot endast 75 procent av bakterierna i testprocessen . Vägen ner omfattningen av effektivitet , enligt Raghavan , var anis , svartpeppar , selleri utsäde , ingefära och vitpeppar , som dödade bara 25 procent av de testade bakterierna .
Högt värde placeras på kryddor

i en artikel från online Health Library of Fort Hoods Carl R. Darnall Army Medical Center , skriver Lynn Tripp som i den 16: e och 17-talen , dessa exotiska kryddor " var så svårt att tillse att den handlande av kryddor körde världsekonominmycket som olja gör idag . " I " Smak av paradiset ", hans sociala historia av kryddor , Wolfgang Schivelbusch rapporterar att medeltida europeiska familjer med högre socioekonomisk status använde olika deras krydda innehav som en indikator på deras rang i samhället . Addera
Antimicrobial Egenskaper

Krönika studie som utförts av Billing och Sherman , Tripp rapporterar att forskarna läst igenom de traditionella kokböcker i 36 länder ser att identifiera de kryddor som används mest i köttbaserade recept . De pekade 43 kryddor som passar räkningen . Fakturering och Sherman förde därefter ytterligare studier i ett försök att fastställa vilka , om några, av dessa kryddor har antimikrobiella egenskaper och därmed kan användas för att bekämpa förruttnelse i maträtter som innehöll kött, fågel eller fish.The Cornell forskare kunde konstatera att 30 av de 43 kryddor som studerades var effektiva i viss utsträckning mot bakterier som förknippas med mat förstörs . De konstaterade också att en del av de kryddor som studerades var mer effektiva när de används i kombination med andra kryddor . Tripp tyder på att detta kan belysa utvecklingen av sådana spice kombinationer som chili och curry , som båda består av flera kryddor . Addera