Kombucha har tillverkats i över 2000 år genom att man blandar en så kallad kombuchasvamp med vanligt te och låter blandningen jäsa. Trots namnet är kombuchasvampen egentligen ingen svamp alls – det är en pannkaksformad symbiotisk kultur av bakterier och jästsvampar som snarare smakar som äppelcidervin än svamp. Kombucha är ett läskande te som många betraktar som en magisk dryck som kan ge energi, förnya och återställa hälsan. Att brygga teet själv är inte svårt – det kräver bara tid, tålamod och rätt miljö.
Om detta är din första sats kombucha börjar du bäst med 2 liter vatten, 3 påsar svart eller grönt te, en halv kopp vitt strösocker och en levande kombuchakultur.
Välj en glasbehållare med vid mynning, ett tygstykke i bomull eller linne att täcka den med samt ett gummiband eller snöre för att fästa tyget. Använd aldrig metallbehållare vid jäsning, eftersom syrorna i teet kan reagera med metallen. Du behöver även en kökstermometer för att kunna mäta temperaturen på teet exakt.
Börja med att brygga te på traditionellt sätt. Koka upp vattnet och ta sedan av från värmen. Lägg i tepåsarna och låt teet dra i 15 minuter. Tillsätt sockret och rör om tills det är helt upplöst. Låt därefter teet svalna till mellan 20 och 25 grader Celsius – högre temperaturer kan döda kombuchakulturen.
Häll det avsvalnade teet i glasbehållaren. Tillsätt vätskan som följde med kulturen och lägg sedan försiktigt ner den levande kombuchakulturen i teet. Täck behållaren med ett andningsbart, tättvävt tyg och säkra det med gummiband eller snöre. Ditt te är klart om 8 till 12 dagar beroende på rumstemperaturen – ju varmare det är, desto snabbare går jäsningen.
Kombuchakulturen trivs bäst på en varm, ren och ostörd plats. När du väl hittat den perfekta platsen ska du inte flytta den. Vid alla kommande satser sparar du 10 procent av ditt nuvarande kombucha-te som "startvätska" till nästa sats. Det hjälper till att upprätthålla rätt pH-balans.
Jäsningen av kombucha kan vara lite knepig. Håll alltid händer, glas och redskap rena. Rök inte cigaretter eller annan tobak nära dina kombuchakulturer. Se till att kulturburkarna alltid är helt täckta med andningsbart material som är fastspänt med gummiband eller snöre. Använd råvaror av hög kvalitet för att ge kulturen bästa möjliga näring och minimera mängden kemikalier och konserveringsmedel.
Välj en bryggplats som ligger skyddad från direkt solljus och som är ren och varm, helst mellan 24 och 29 grader Celsius. Håll teet borta från krukväxter, eftersom jord innehåller miljontals sporer och mikrober som kan smitta kulturen.
Att hålla pH-värdet på 4,5 eller lägre gör det svårt för mögel att växa. Testa ditt te regelbundet med pH-remsor för att säkerställa rätt nivå. Kom ihåg att korrekt bryggt kombucha har en svag doft av ättika – aldrig en möglig eller unken lukt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online