Kan man drabbas av galna ko-sjukan från gelatin?

Vad är BSE – galna ko-sjukan?

Bovin spongiform encefalopati (BSE), allmänt känd som galna ko-sjukan, är en dödlig neurodegenerativ sjukdom hos nötkreatur. De flesta fall av BSE orsakas av ett smittämne som kallas prion – en typ av onormalt protein som kan få normala proteiner i hjärnan att vecka fel.

Vad är gelatin och hur tillverkas det?

Gelatin är ett protein som härstammar från kollagen, vilket finns i djurs bindväv. Vid tillverkningen extraheras kollagenet ur djurens ben, hud och senor, som sedan bearbetas till antingen pulverform eller plattor.

Kan BSE smitta via gelatin?

Trots att gelatin är ett animaliskt protein finns det inga kända fall där det har överfört BSE. Prioner förekommer nämligen inte i djurens bindväv, och dessutom tar de rening- och bearbetningsmetoder som används vid gelatintillverkningen effektivt bort eventuell prionkontaminering.

Världshälsoorganisationen (WHO) har utvärderat gelatinets säkerhet och dragit slutsatsen att det inte utgör någon risk för BSE-smitta. Gelatin används flitigt inom livsmedelsindustrin som förtjocknings-, gelerings- och stabiliseringsmedel, och det betraktas allmänt som säkert att konsumera.

Så väljer du säkert gelatin

Det är dock viktigt att tänka på att gelatinets säkerhet kan bero både på varifrån kollagenet kommer och på hur tillverkningsprocessen ser ut. För att vara på den säkra sidan bör du därför alltid köpa gelatin från ansedda tillverkare samt följa de rekommendationer för hantering och förvaring som anges på förpackningen.