Kvicksilver i fisk och skaldjur: vad du behöver veta

Kvicksilver i fisk och skaldjur

Kvicksilver är en tungmetall som kan utgöra en risk för människors hälsa, särskilt för foster under utveckling och små barn. Höga nivåer av kvicksilver kan bland annat leda till inlärningssvårigheter, minnesproblem och nedsatt koordinationsförmåga.

Varifrån kommer kvicksilveret?

Kvicksilver släpps ut i miljön från flera olika källor, exempelvis kraftverk, industrianläggningar och gruvdrift. Även naturliga källor som vulkanutbrott och skogsbränder bidrar till utsläppen.

Metallen kan transporteras långa sträckor via atmosfären och sedimentera i sjöar och hav. Där omvandlas den till metylkvicksilver, en form som lätt tas upp av levande organismer och anrikas uppåt i näringskedjan. Därför innehåller stora rovfiskar ofta de högsta halterna.

Dessa fiskar och skaldjur kan innehålla mycket kvicksilver

Här är några exempel på arter som ofta har högre halter:

Svärdfisk
Tonfisk (särskilt albacoretonfisk)
Haj
Kungsmakrill
Marlin
Grouper (havsabborre)
Orange roughy
Hälleflundra
Mahi-mahi
Röd snapper
Striped bass
Glasögongöja (walleye)
Gädda

Även vissa skaldjur som musslor, ostron, räkor, hummer och krabba kan innehålla kvicksilver, men halterna är oftast betydligt lägre än i stora rovfiskar.

Så minskar du din exponering för kvicksilver

Det finns flera sätt att minska risken att få i sig för mycket kvicksilver via fisk och skaldjur:

Begränsa konsumtionen av fiskarter med högt kvicksilversinnehåll.
Välj mindre fiskar och yngre individer – de hinner inte anrika lika mycket kvicksilver.
Variera mellan olika fiskslag så att du inte äter samma art ofta.
Välj hellre tonfisk med ljust kött (skipjack) än albacoretonfisk, som innehåller mer kvicksilver.
Undvik rå eller otillräckligt tillagad fisk och skaldjur, framför allt om du är gravid.
Är du gravid, planerar att bli gravid eller ammar? Rådfråga då din läkare eller barnmorska om hur du bäst minskar din exponering.

Barn och gravida är extra känsliga

Barn är mer känsliga för kvicksilver än vuxna eftersom deras nervsystem fortfarande utvecklas. Kvicksilver kan dessutom passera moderkakan och nå fostret, vilket gör gravida till en särskilt utsatt grupp.

Barn under sex år bör inte äta fisk och skaldjur med höga kvicksilverhalter alls. Äldre barn kan få äta begränsade mängder, men helst inte oftare än en gång per vecka.

I Sverige rekommenderar Livsmedelsverket att kvinnor som är gravida, ammar eller planerar att bli gravida undviker stora rovfiskar som svärdfisk, haj, marlin och stor tonfisk.

Läs mer

Vill du veta mer om kvicksilver i fisk och skaldjur? Här är några användbara källor:

Manetbränna