Ger nudlar dig cancer? Detta är vad forskningen faktiskt säger

Det korta svaret: ingen vet ännu

Frågan om nudlar – särskilt snabbnudlar – kan orsaka cancer har länge oroat konsumenter. Det ärliga svaret från forskarvärlden är att frågan ännu inte är besvarad. Ämnet som ligger bakom oron kallas akrylamid, och här förklarar vi vad vetenskapen hittills vet.

Vad är akrylamid?

Akrylamid är ett kemiskt ämne som bildas naturligt när stärkelserik mat – som potatis, bröd, chips och vissa typer av nudlar – steks, gräddas eller värms upp till höga temperaturer, oftast över cirka 120 °C. Ämnet uppstår genom en reaktion mellan aminosyran asparagin och sockerarter i maten, och ger bland annat den karakteristiska gyllenbruna ytan på stekt mat.

Vad visar forskningen?

Ett flertal djurstudier har visat att mycket höga doser akrylamid kan öka risken för tumörer. Resultaten väckte stor uppmärksamhet när de presenterades, och ämnet har sedan dess undersökts noggrant världen över.

För människor är bilden dock mindre klar. Hittills finns det otillräckliga vetenskapliga bevis för att de mängder akrylamid som en normal kost innehåller skulle orsaka cancer hos oss. Världshälsoorganisationens cancerforskningsorgan IARC klassificerar därför akrylamid som "troligen cancerframkallande för människor" – en bedömning som i första hand bygger på djurförsök, inte på entydiga studier av människor.

Betyder det att nudlar är helt ofarliga?

Inte nödvändigtvis. Forskarna är försiktigt angelägna om att minska den totala exponeringen, eftersom långvarig exponering även i små mängder fortfarande studeras. Samtidigt bör man komma ihåg att akrylamid finns i många vanliga livsmedel – inte bara nudlar – som kaffe, franskt bröd och stekt potatis.

Tips för att minska intaget

Vill du hålla ditt intag av akrylamid så lågt som möjligt kan du:

• Undvika att steka eller grädda mat tills den blir mörkbrun eller bränd – sikta på ljusgul färg.
• Koka eller ånga istället för att steka när det är möjligt, eftersom kokning inte bildar akrylamid.
• Hålla en varierad och balanserad kost med rikligt med grönsaker, frukt och fullkorn.
• Följa myndigheternas kostråd, som kontinuerligt uppdateras utifrån ny forskning.

Sammanfattningsvis: Nudlar ger dig inte cancer enligt dagens kunskapsläge, men forskningen kring akrylamid pågår. Tills mer säkra resultat finns är det klokt att njuta av stekt och starkt upphettad mat med måtta.