Lecitin är ett kosttillskott som vanligtvis finns i två former: flytande och torrt (pulver eller granulat). Torrt lecitin består av fettsyror som kallas fosfolipider. Dessa är viktiga beståndsdelar i cellmembran, och kroppen behöver få i sig dem via kosten. Flytande lecitin, även kallat lecitinolja, innehåller dessutom glykofosfolipider som inte torkar ut till pulver.
När sojabönolja utvinns ur växterna uppstår en fraktion som är delvis oljig och delvis vattenlöslig. Den fraktionen kallas lecitin. Fettsyrorna i lecitin har så kallade "huvudgrupper" som är lösliga i vatten, medan resten av varje molekyl inte är vattenlöslig – den är oljig. Dessa ämnen kallas fosfolipider.
Fosfolipider är huvudbeståndsdelar i cellmembran. De organiserar sig i cellerna så att de oljiga "svansarna" bildar ett lager på insidan av cellmembranet, medan de vattenlösliga huvudgrupperna bildar membranets yttersta lager.
Den största beståndsdelen i lecitinfosfolipider kallas fosfatidylkolin. Andra fosfolipider som finns i lecitin är bland annat fosfatidyletanolamin, fosfatidylserin, fosfatidylinositol och fosfatidisyra. Olika lecitinprodukter kan dessutom berikas med specifika fosfolipider för att ge olika hälsofördelar.
Fosfatidylkolin är avgörande inte bara för cellmembrananas struktur utan även för neurologiska processer. Det kan brytas ner till kolin, en viktig signalsubstans (neurotransmittor) i människokroppen som bland annat behövs för minne och muskelkontroll.
Flytande lecitin innehåller glykofosfolipider – alltså samma fosfolipider som i lecitingranulat, men inklusive fosfolipider med en glukosmolekyl fäst. Dessa är "oljiga" till sin natur och gör att extraktet förblir flytande. Flytande lecitin innehåller vanligtvis cirka 20 till 30 procent fett, medan lecitingranulat eller pulver generellt innehåller mindre än 10 procent fett.
Val mellan flytande lecitin och pulver beror ofta på användningsområdet. Pulver och granulat är enklare att dosera och blanda i mat eller dryck, medan det flytande alternativet passar bättre i recept där oljekonsistens eftersträvas, exempelvis i bakning, smoothies eller hudvårdsprodukter. Näringsmässigt ger båda formerna värdefulla fosfolipider, men fetthalten skiljer sig åt som nämnts ovan.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online