Sann jästallergi (IgE-medierad) är sällsynt. Mer vanligt: jästkänslighet/intolerans eller Candida-övertillväxt. Hantering kräver noggrann etikettläsning och professionell vägledning.
Livsmedel som innehåller jäst eller jästderivat
Uppfattbara källor
- Bagerijäst, bryggerijäst, näringsjästs, jästextrakt
- Bröd (jästupphövda), pizza-deg, bagels, pretzels
- Öl, vin, cider, sake, kombucha
- Marmite, Vegemite, Bovril
- Surdeg (vild jäst + laktobaciller)
Gömda och bearbetade källor
- Sojasås, tamari, miso (fermenterade)
- Ättika (särskilt malt, vin, äppelcider – destillerad brukar tolereras)
- Fermenterade grönsaker: surkål, kimchi, syltade (om inte ättikabaserade)
- Ost (åldrad, blå, brie – yta mögel/jäst)
- Joghurt, kefir, filmjölk (bakteriella, men kan innehålla jäst)
- Torkade frukter (ytjäster), druvor, bär
- Mörksirap, vissa kosttillskott (B-komplex från jäst)
- Bearbetade livsmedel: hydrolysat jästprotein, autolyserat jästextrakt (smaksättare)
Korsreaktivitet och korskontakt
- Mögelallergi kan korsreagera med jäst
- Delad utrustning/anläggning vid tillverkning
- Restaurangkök: luftburen jäst, delade fritöser
Säkra alternativ
- Oupphövda bröd: matzo, tortillas, roti, sodabröd (bakpulver)
- Färsk frukt och grönsaker (tvätta väl)
- Kött, fisk, ägg, naturell mejeri (mjölk, smör, färsk ost)
- Korn: ris, quinoa, havre, majs (icke-fermenterade)
- Destillerad ättika, citronsaft, tamari (glutenfri)
Diagnostik och hantering
- Allergolog: Skin prick/sIgE mot Saccharomyces cerevisiae, Candida
- Elimineringskost (2–4 veckor) → strukturerad återintroduktion
- Mat/symptomdagbok
- Dietist för näringsmässig adekvathet
- Adrenalinautoinjektor vid anafylaxi i anamnes
Viktig distinktion
Candida-kost (anti-Candida) ≠ jästallergikost. Den förstnämnda begränsar socker och raffinerade kolhydrater för att "svälta ut jäst"; den senare undviker jästproteiner. Att förväxla dem leder till onödig restriktion.
