Elson Haas, legitimerad läkare och författare till boken Staying Healthy with Nutrition, rekommenderar en högalkalisk kost som varierar med årstiderna. Han menar att denna typ av kost minskar kroppens belastning när det gäller att upprätthålla blodets normala pH-balans på mellan 7,35 och 7,45 – vilket är svagt alkaliskt. Kroppens celler slutar fungera ordentligt när blodets pH sjunker under 6,8 (sur) eller stiger över 7,8 (alkaliskt). Vissa hälsoprofessionella oroar sig för att den västerländska kosten innehåller för många syrabildande livsmedel, vilket kan stressa kroppens förmåga att hålla blodets pH-balans på optimal nivå.
Mayo Clinic Diet Manual listar de mest alkaliska frukterna som vattenmelon, torkade aprikoser, torkade fikon och cantaloupemelon. Andra nutritionister rekommenderar även äpplen, bananer, björnbär, dadlar, grapefrukt, nektariner, apelsiner och ananas. Näringstabeller rangordnar livsmedel efter deras potentiella renala syrabörda, PRAL (Potential Renal Acid Load). Ju lägre siffra, desto lägre surhet. Lägsta värdet har russin med -21,0, följt av svarta vinbär med -6,5 och bananer med -5,5. De få frukter som är sura är bara marginellt så, exempelvis granatäpplen, jordgubbar, tranbär, plommon och torkade plommon.
De flesta grönsaker är alkaliska, bland annat broccoli, morötter, kål, blomkål, selleri, aubergine, champinjoner, squash och rovor. Mayo Clinic Diet Manual anger att de mest alkaliska är rödbetsblad, mangold, maskrosblast och ugnsbakad potatis. Enligt tabeller från Paleo-dieten, Mayo Clinic-dieten och Acid Alkaline Food Guide är spenat den mest alkaliska grönsaken med -14,0, följt av selleri med -5,2 och unga morötter med -4,9.
De flesta livsmedel i denna kategori bildar syra och bör därför bara spela en mindre roll i din kost. Undantagen är helmjölk och smör, som ligger nära neutral. Fisk varierar från 7,1 till 10,8. Rött kött spänner från 7,8 för magert nötkött upp till 13,2 för konserverad corned beef. Hönsägg hamnar på 8,2, medan äggulan ensam når hela 23,4.
Pastöriserad helmjölk ligger på bara 0,7, yoghurt något högre och kärnmjölk något lägre. Parmesanost däremot når upp till hela 34,2. Hårdost ligger i genomsnitt på 19,2, där cheddar är högst med 26,4. För att bygga upp ditt alkaliska reserv behöver du alltså vara sparsam med ost.
Alla spannmål och produkter baserade på dem är syrabildande. Vitt vetemjöl får betyget 6,9, fullkornsris 12,5 och vitt ris 4,6. Havregryn ligger på 10,7 och rågmjöl på 4,1. Spaghetti, nudlar och pasta hamnar i intervallet 5 till 6, beroende på vilka mjölsorter de är tillverkade av.
Syrabildande är linser med 3,5, ärter med 1,2, jordnötter och jordnötssmör med 8,3, mandlar med 12,1, cashewnötter med 8,9, pistasjnötter med 2,2 samt pekannötter med 2,1. Alkalibildande varianter inkluderar sojabönor med -4,7, hasselnötter med -1,9 och macadamianötter med -1,4. Gröna bönor och brytbönor är alkaliska med -3,1, och tofu ligger nära neutral.
Choklad och mineralvatten är alkaliska. Kaffe och te är däremot sura. Öl, vin, kakao, mineralvatten och coladrycker tenderar att vara svagt alkaliska, med värden mellan -0,1 och -2,4 på syraskalan.
Gabe Mirkin, legitimerad läkare med specialistkompetens inom allergi och immunologi, skrev i QuackWatch den 11 januari 2009 att syra-/alkaliteorin om sjukdom är nonsens. I artikeln förklarar han hur kroppen uppnår en normal pH-balans oavsett vad din kost ser ut. Han erkänner dock att en syrarik kost, framför allt från animaliska produkter, kan leda till att kalcium lämnar skelettet för att neutralisera överskottet av syra.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online