Selleri i diabeteskosten – så gynnar grönsaken ditt blodsocker

Selleri är ett utmärkt val för dig som lever med diabetes. Tack vare sitt mycket låga glykemiska index kan grönsaken ätas fritt och bidrar till att hålla blodsockret stabilt. Här går vi igenom varför selleri fungerar så bra i en diabetesanpassad kost och hur du bygger balanserade måltider runt den.

Vad är diabetes?

Enligt Mayo Clinic uppstår diabetes när kroppen antingen inte kan producera insulin (typ 1-diabetes) eller inte kan använda insulinet effektivt (typ 2-diabetes). Insulin är ett hormon som reglerar blodsockernivåerna i kroppen. När denna funktion är störd blir kroppen mer benägen att drabbas av tillstånd som hypoglykemi – ett farligt lågt blodsocker. Nyckeln till att förebygga detta är att kontrollera ditt intag av kolhydrater.

Kolhydrater med lågt glykemiskt index

Diabetes kan hanteras genom en kost som tar hänsyn till matens glykemiska innehåll. Det glykemiska indexet (GI) är en skala som mäter hur mycket olika typer av kolhydrater påverkar blodsockernivån. Snabbt smältbara kolhydrater orsakar en större topp i glukosnivåerna, eftersom näringsämnena då snabbare förs ut i blodet.

För att kontrollera din diabetes med en låg-GI-metod begränsar du ditt kolhydratintag till långsamt smältande alternativ. Dit hör i allmänhet frukt, grönsaker och fullkorn, medan snabbt smältande kolhydrater som socker och raffinerat mjöl bör undvikas. Enligt webbplatsen SouthBeach-Diet-Plan.com ligger selleri mycket lågt på glykemiskt index, med ett värde på endast cirka 15. Selleri kan därför tryggt ingå i samtliga måltider när du äter för att hålla din diabetes i schack.

Komplettera kosten med nyttiga fetter och magra proteiner

Enligt American Diabetes Association bör kosten balanseras med både nyttiga fetter och magra proteiner. Det innebär att undvika ett överdrivet intag av mättade fetter och transfetter, och istället satsa på omättade och naturliga fetter från exempelvis kokosnöt, avokado, nötter, frön och matoljor.

När det gäller protein rekommenderas magert nötkött, annat magert rött kött, fågel och skaldjur som bas. Idealt sett ska varje måltid vara välbalanserad och innehålla en proteinkälla, kolhydrater med lågt GI samt nyttiga fetter.

Exempel på en balanserad måltid

Ett exempel på måltid för den som följer en diabeteskost med selleri kan bestå av grillad kyckling (mager protein) serverad med brunt ris (kolhydrat med lågt GI) och selleri med naturlig jordnötssmör som efterrätt – en kombination av låg-GI-kolhydrater och nyttigt omättat fett.