Enligt Mayo Clinic är diabetes en sjukdom som uppstår när kroppen inte förmår reglera blodsockernivåerna på egen hand. Det innebär att patienten själv måste kontrollera det näringsämne som har störst påverkan på blodsockret – kolhydraterna. Detta görs genom att begränsa intaget till livsmedel med lågt glykemiskt index, främst grönsaker, frukt och fullkorn. Medan många grönsaker har försumbar effekt på blodsockret och därför kan ätas i princip obegränsat, måste andra ätas i begränsade mängder inom ramen för en diabeteskost.
Begränsa ditt obegränsade intag av grönsaker till endast de som ligger extremt lågt på det glykemiska indexet. Det glykemiska indexet (GI) är en skala som rangordnar kolhydrater efter hur snabbt de bryts ner av kroppen – ju snabbare kolhydraterna smälts, desto större blir den totala effekten på blodsockernivåerna. Även om grönsaker generellt är den långsammast smältande typen av livsmedel finns det ändå vissa "syndare" som kan påverka blodsockret i betydligt högre grad, vilket kräver extra försiktighet när de ingår i en diabeteskost.
Generellt sett räknas de "fria" grönsakerna i en diabeteskost som bladgrönsaker och fiberrika grönsaker som spenat, sallad, gurka och broccoli. Alla dessa har ett glykemiskt index på 10, vilket är utmärkt, och de kan ätas i så stora mängder du önskar. Andra fria grönsaker inkluderar svamp, kål, lök och röda paprikor. Grönsaker du bör vara försiktig med är de med högre glykemiskt värde, till exempel morötter och ärtor (båda med ett värde på nästan 50), majs (60), pumpa (74) samt palsternacka (94 – nästan lika högt som vitt bröd).
Kombinera ditt grönsaksintag med en mer måttlig mängd magert protein, frukt och omättade fetter från nötter, matoljor och frön. Genom att kombinera måltiderna med andra makronäringsämnen (protein och fett) saktar matsmältningen in ytterligare, vilket hjälper dig att motverka den potentiella effekten på blodsockret. Några exempel på välbalanserade måltider inom en grönsaksrik diabeteskost är laxbiff serverad med en sallad på spenat och tomat, flankstek med sötpotatis och broccoli, grillad kyckling marinerad i olivolja serverad med fullkornspasta och kålsoppa, samt kalkon serverad med fullkornsris och en sallad på isbergssallad, gurka, spenat och tomat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online