Mögel på mat uppstår när sporer från luftburna svampar landar på ett fuktigt, exponerat livsmedel. Sporerna bryter ner maten – en process som kallas röta – och använder biprodukterna som näring för att växa och föröka sig till mögelsvamp. Vid det här laget betraktar de flesta maten som skämd och oätlig. Med några få undantag, som vissa typer av hårdostar, är mat med synligt mögel inte säker att äta. I de flesta fall orsakar konsumtion av mögel inte mer än ett upprört mag- och tarmsystem, men vissa personer kan drabbas av allvarligare biverkningar.
Saltsyran i magsäcken är mer än kapabel att bryta ner de flesta bakterier och svampar som finns i matmögel. Ibland kan dock en individ uppleva mag- och tarmreaktioner som liknar klassiska symtom på matförgiftning: diarré, buksmärta eller obehag, kraftig gasbildning och ibland en brännande känsla som påminner om sura uppstötningar. En vanlig men mild biverkning av mögelkonsumtion är akut illamående, som normalt går över helt inom några timmar och kan lindras med receptfria läkemedel eller huskurer.
Eftersom vissa personer har en mögelallergi, som kan variera från mild till svår, kan reaktionen på mögelkonsumtion likna andra miljöallergier. En person kan uppleva astmatiska symtom som hosta, pipande andning och andningssvårigheter. Den drabbade kan också få symtom som liknar säsongsallergier, exempelvis nästäppa, rinnande ögon, huvudvärk och nysningar. Yttre symtom kan även förekomma, som kliande hud, utslag eller bölder på halsen – alla möjliga förebud till anafylaktisk chock.
De flesta symtom på konsumtion av matmögel är milda, och friska individer med ett fungerande immunsystem bör kunna avvärja eventuella biverkningar utan problem. Vissa känsliga individer är dock mer utsatta, bland annat personer med försvagat immunsystem som lupuspatienter och personer med hiv/aids, samt barn och äldre. Dessa grupper riskerar allvarligare allergiska reaktioner vid förtäring av matmögel. Symtomen kan omfatta svår andnöd, chock och nässelutslag. Den drabbade kan till och med utveckla neurologiska symtom, såsom förvirring, desorientering, yrsel, svimmelhet och sluddrigt tal. I extrema fall kan upprepad förtäring leda till anafylaxi och till och med dödsfall. Den som misstänker att hen drabbats av en allergisk reaktion efter att ha ätit möglig mat bör därför omedelbart kontakta vården.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online