Biverkningar av vinsten (cream of tartar) – vad du behöver veta

Vinsten, på engelska cream of tartar och kemiskt känt som kaliumvägetartrat, är ett vanligt tillsatsmedel vid bakning. Det är ett surt salt som framställs ur den avlagring som lämnas kvar efter vinframställning. Vinsten används framför allt för att stabilisera äggvitor och ge dem mer volym, men också för att hindra sockerbaserade desserter från att bli gryniga eller kristallisera.

Enligt tillgängliga uppgifter finns inga kända biverkningar av att konsumera vinsten i de mängder som normalt förekommer i matlagning och bakning.

Vad är vinsten?

Vinsten är kemiskt känt som kaliumbitartrat, eller vinsyra. Det är ett vitt kristallint pulver som löser sig i både vatten och alkohol. Pulvret bildas naturligt när vin jäser och används som antioxidant i livsmedel.

Vinsten är biologiskt nedbrytbart och har inga kända miljöproblem kopplade till sig. Utöver användningen i köket används det även som smakförstärkare samt inom keramiktillverkning, textilbearbetning, försilvring av speglar och färgning av metaller.

Användning i köket

De flesta syror man hittar i köket, exempelvis äppelcidervinäger, är flytande. En torr syra som vinsten är därför mycket praktisk för flera olika ändamål:

• Ger en krämig konsistens åt godis och glasyr.
• Ökar volymen och stabiliteten hos vispade äggvitor.
• Blandat med bikarbonat bildas dubbelverkande bakpulver, som fungerar som jäsmedel i snabbbröd och kakor.
• Kan minska missfärgning i kokta grönsaker.

Huskurer med vinsten

Det finns några traditionella huskurer där vinsten används, men ingen av dem har kliniskt bevisats vara effektiv.

En känd kur är saften av en citron blandad med 2 teskedar vinsten i en halv kopp vatten, som dricks en gång dagligen i tre dagar. Denna kur sägs kunna sänka blodtrycket på ett säkert sätt, särskilt hos gravida kvinnor. En annan gammal husrekommendation är att dricka ett glas vatten med 1 matsked vinsten i, som bot mot urinvägsinfektioner.

Konsultera alltid en legitimerad vårdpersonal innan du provar någon form av självbehandling, oavsett hur harmlös receptet kan verka.

Säkerhet och biverkningar

I normala mängder betraktas vinsten som säkert att konsumera, och inga biverkningar har rapporterats vid användning i matlagning. Mycket stora doser kan dock ha en laxerande effekt, eftersom ämnet historiskt använts just som purgativ. Personer med nedsatt njurfunktion bör dessutom vara försiktiga med stora intag, eftersom vinsten innehåller kalium.

Sammanfattningsvis är vinsten ett tryggt och mångsidigt bakningsmedel – så länge det används i de mängder som recepten anger.