Blir du matförgiftad av att värma upp mat? Så minskar du risken

Matförgiftning av uppvärmd mat är möjligt men långt ifrån oundvikligt. Risken beror på flera faktorer – vilken typ av mat det handlar om, till vilken temperatur den värms upp och hur länge den har förvarats innan uppvärmningen.

Vilka livsmedel är mest riskfyllda?

Vissa livsmedel medför större risk för matförgiftning när de värms upp igen. Det gäller särskilt ris, fjäderfä och ägg. Orsaken är att dessa livsmedel kan innehålla bakterier som överlever tillagningen och sedan förökar sig under lagringen – i synnerhet om maten inte kyls snabbt nog efter måltiden.

En klassisk exempel är kokt ris. Bacillus cereus, en bakterie som ofta finns i råa spannmål, kan bilda sporer som tål kokning. Om risen får stå i rumstemperatur kan bakterierna växa till sig och producera toxiner som varken försvinner genom uppvärmning eller frysning.

Så minskar du risken vid uppvärmning

Med några enkla vanor kan du kraftigt minska riskerna när du värmer upp mat en andra gång:

1. Tin helt innan uppvärmning: Frossen mat ska tinas helt, helst i kylskåpet, innan den värms upp. Annars blir uppvärmningen ojämn och vissa delar når aldrig en säker temperatur.
2. Upp till minst 75 °C: Se till att hela rätten når en kärntemperatur på minst 75 °C. Då dödas skadliga bakterier effektivt.
3. Rör om ordentligt: Rör om maten under uppvärmningen så att värmen fördelas jämnt, särskilt i mikrovågsugn där värmen lätt blir ojämn.
4. Ät genast: Konsumera den uppvärmda maten direkt. Ställ inte tillbaka rester i kylen för senare tillfälle.
5. Värm bara en gång: Undvik att värma upp samma mat mer än en gång. Varje extra uppvärmning ökar risken för bakterietillväxt.

Kort sammanfattat

Följer du dessa riktlinjer kan du betydligt minska risken för matförgiftning från uppvärmd mat. Kom ihåg grundregeln: kyla snabbt, förvara rätt och värma alltid upp maten ordentligt innan servering.