Salmonella är en tarminfektion som orsakas av bakterier. Människor kan insjukna i salmonella efter att ha konsumerat förorenat vatten eller livsmedel som innehåller bakterien. Infektionen kännetecknas av symtom som feber, frossa, illamående, huvudvärk, muskelvärk, magkramper, kräkningar och diarré. Besvären kan i vissa fall pågå i upp till sju dagar.
Här är de vanligaste livsmedelskällorna där salmonellabakterien kan förekomma.
Salmonella kan finnas i rått kött eller fjäderfä som har kontaminerats med avföring innehållande salmonellabakterier. Detta är en av de vanligaste smittkällorna, särskilt vid otillräckligt genomstekt köpt eller kyckling.
Skaldjur och fisk som levt i förorenat vatten kan bära på salmonellabakterier. Det gäller särskilt skaldjur som äts råa eller lätt tillagade, exempelvis ostron och musslor.
I vissa fall kan höns som är infekterade med salmonella lägga ägg som innehåller bakterien. Risken finns både i själva ägget och på skalet, vilket gör att rå äggula i exempelvis hemlagad majonnäs eller dessert kan utgöra en smittrisk.
Grönsaker och frukt kan innehålla salmonella om de bevattnats eller sköljits med förorenat vatten. De kan också bli kontaminerade under matlagningen i köket, om de kommer i kontakt med rått, smittat kött via skärbrädor, knivar eller händer.
I princip alla livsmedel kan förorenas med salmonella. Den vanligaste smittvägen är dock bristande handhygien – till exempel när personer inte tvättar händerna efter toalettbesök, eller när de hanterar husdjur som reptiler och fåglar innan de tar i mat.
Tvätta alltid händerna noggrant före och efter hantering av mat, skilj på rått kött och färdiglagad mat, se till att köttet blir ordentligt genomstekt och skölj frukt och grönsaker i rent vatten. Genom god kökshygien kan du kraftigt minska risken att drabbas av salmonellainfektion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online