Gustation: Smaksinnet – Anatomi, modaliteter och funktion

Översikt

Gustation är den sensoriska modaliteten för smak. Den fungerar via smakknoppar distribuerade i munhålan och svalget.

Anatomi

• Smakknoppar: Lökformiga strukturer innehållande 50–100 receptorceller.
• Lokalisationer: Tunga (papiller: fungiforma, foliata, circumvallata), mjuka gommen, epiglottis, hals.
• Innervering: Ansiktsnerv (VII) – anteriora 2/3 tunga; Glossofaryngeus (IX) – posteriora 1/3; Vagus (X) – epiglottis/farynx.

Fem grundsmaker

Fysiologi

Kemikalier löses i saliv → binder receptorer → depolarisation → neurotransmittorfrisättning → kranialnerver → nucleus tractus solitarius → thalamus → gustatorisk cortex.

Överlevnadsroll

Identifierar näringsämnen (sött, umami, salt) och gifter (bitter, surt). Samverkar med luktsinnet för att skapa smakupplevelse.