Proteindigestion: Kemiska ekvationer och proteolys förklarad

Proteindigestion (proteolys) är en sekventiell enzymatisk process som bryter ner kostproteiner till upptagningsbara aminosyror.

Steg-för-steg kemiska reaktioner

1. Magsfas (magen): Pepsin (aktiverat från pepsinogen av HCl) klyver peptidbindningar:
   Protein-CO-NH-Protein + H₂O → Protein-COOH + NH₂-Protein (Stora polypeptider → mindre polypeptider)
2. Bukspottkörtelfas (duodenum): Trypsin, kymotrypsin, karboxypeptidaser, elastas hydrolyserar polypeptider vidare till oligopeptider och aminosyror.
3. Borstegränsfas (tarmmukosa): Dipeptidaser, tripeptidaser, aminopeptidaser klyver oligopeptider till fria aminosyror, dipeptider, tripeptider.
4. Upptag: Aminosyror går in i enterocyter via Na⁺-beroende transportörer (SGLT1, PAT1, etc.); di/tripeptider via PEPT1 (H⁺-kopplade). Därefter till portalblodet.

Total reaktion

Protein + H₂O (enzymer) → Aminosyror

Vesentliga punkter

• Kräver syra (HCl) för pepsinaktivering och proteindenaturering
• Bukspottkörtelns bikarbonat neutraliserar syra för tarmens enzymer
• Mest upptag i duodenum och jejunum
• Minimal intakt proteinupptag (utom spädbarn, vissa antigen)

Denna eleganta kaskad säkerställer effektiv kväveutbyte från kostprotein.