Nedbrytningen av protein i kroppen involverar flera kemiska reaktioner som tillsammans benämns proteolys. Processen sker i flera steg, från att stora proteinkedjor klyvs till allt mindre fragment tills de slutligen blir fria aminosyror som kan tas upp av blodet. Nedan följer huvudstegen och de kemiska ekvationerna för proteinsmältningen.
Enzymer som kallas proteaser – exempelvis pepsin, trypsin och kimotrypsin – katalyserar hydrolysen av peptidbindningarna inuti proteinerna. En peptidbindning är den kemiska länk som förenar två aminosyror med varandra.
Den allmänna kemiska ekvationen för hydrolys av en peptidbindning ser ut så här:
Protein–CO–NH–Protein + H2O → Protein–COOH + NH2–Protein
Här representerar Protein–CO–NH–Protein peptidbindningen mellan två aminosyrarester. Vattnets (H2O) tillförsel gör att bindningen klyvs, vilket bildar en karboxylgrupp (COOH) på ena sidan och en aminogrupp (NH2) på den andra.
Genom att proteaserna successivt klyver peptidbindningarna bryts de långa proteinkedjorna ner till mindre peptider, det vill säga kortare kedjor bestående av ett fåtal aminosyror sammanbundna med varandra.
Därefter fortsätter nedbrytningen genom att enzymer som kallas peptidaser – exempelvis dipeptidas och tripeptidas – spjälkar de mindre peptiderna till individuella, fria aminosyror. Detta steg fullbordar den enzymatiska nedbrytningen av proteinet.
De fria aminosyrorna som bildats vid proteolysen tas upp genom tarmväggarna i tunntarmen och övergår till blodbanan. Därifrån transporteras de ut till kroppens celler, där de används för att bygga nya proteiner och utföra andra viktiga funktioner.
Den övergripande kemiska ekvationen för proteinsmältningen kan sammanfattas så här:
Protein + H2O → Aminosyror
Kort sagt handlar proteinernas nedbrytning alltså om en vattenkatalyserad sönderdelning av peptidbindningar, styrd av specialiserade enzymer, vilket resulterar i aminosyror som kroppen kan tillgodogöra sig.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online