Magens matsmältning är faktiskt en kombination av båda delar – magsäcken använder sig av både mekanisk och kemisk nedbrytning för att omvandla maten till näringsämnen som kroppen kan ta upp.
Den mekaniska nedbrytningen sker genom kraftiga muskelsammandragningar i magsäckens väggar. Dessa rytmiska kontraktioner rör om maten, maler ner den till allt mindre bitar och blandar den noggrant med magsaften. På så sätt ökar matens yta, vilket underlättar arbetet för de kemiska enzymer som ska spjälka näringen vidare.
Den kemiska nedbrytningen utförs framför allt av saltsyra och enzymet pepsin. Saltsyran skapar en starkt sur miljö med ett pH på ungefär 1,5–3,5, vilket hjälper till att sönderdela maten och samtidigt dödar många av de mikroorganismer som följer med födan. Pepsin är ett specialiserat enzym vars uppgift är att bryta ner proteiner till mindre peptider.
Den sura miljön i magen denaturerar proteinerna, alltså vecklar ut deras tredimensionella struktur, vilket gör dem mer tillgängliga för pepsinets nedbrytande arbete. Tillsammans ser den mekaniska och kemiska matsmältningen till att maten omvandlas till en halvflytande massa, så kallad chymus, som därefter passerar vidare till tunntarmen där själva näringsupptaget tar sin början.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online