Nej. När pyruvinsyra jäses till mjölksyra bildas ingen koldioxid – varken som primär eller sekundär produkt. Det skiljer mjölksyrajäsningen från den alkoholjäsning som sker i växtceller, där pyruvinsyran i stället omvandlas till etylalkohol och koldioxid.
Glykolysen är den nedbrytningsväg där glukos omvandlas till pyruvat, och den sker helt utan syre. Jäsningen utgör det sista steget i denna process. Nettoresultatet blir två ATP-molekyler (adenosintrifosfat), som räknas som cellens energivaluta. Glykolysen följer i stort sett samma bana i alla celltyper, ända fram till det sista jäsningsteget.
I djurceller omvandlas pyruvinsyra till mjölksyra. Ett tydligt exempel är de trötta muskler vi känner efter hård fysisk ansträngning – den smärta och ömhet som uppstår beror på att mjölksyra ansamlas i muskelvävnaden.
Även i bakterier är mjölksyra slutprodukten. Pyruvinsyran reduceras direkt till mjölksyra under förbrukning av NADH, och ingen koldioxid avgår under processen.
Mjölksyrajäsningen har stor betydelse inom livsmedelsindustrin. Vid osttillverkning jäsas mjölkens socker (laktos) till mjölksyra, varefter enzymet löpe tillsätts för att få mjölken att koagulera. Yoghurt tillverkas på liknande sätt genom bakteriell jäsning, och det är just mjölksyran som ger yoghurten dess karaktäristiska syrliga smak.
Koldioxid är i stället en produkt av den aeroba andningen, alltså den andning som sker i närvaro av syre. Genom citronsyracykeln bryts pyruvat vidare, vilket i slutänden bidrar till huvuddelen av den ATP som kroppen använder. Sammanfattningsvis gäller alltså att koldioxid frigörs vid alkoholjäsning och vid aerob andning – men inte när pyruvinsyra jäses till mjölksyra.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online