Tecken och symtom på matförgiftning orsakad av Staphylococcus aureus

Vad är stafylokockförgiftning?

Matförgiftning orsakad av bakterien Staphylococcus aureus är relativt vanlig i USA. Den orsakas oftast av felaktig hantering av livsmedel, särskilt sådana som förvaras i rumstemperatur under längre tid. Bakterien bildar gifter (toxiner) som kan orsaka kraftiga magbesvär och som inte alltid förstörs genom upphettning.

Vanliga källor till stafylokockförgiftning inkluderar:

• Fjäderfä och äggprodukter
• Sallader baserade på majonnäs, exempelvis tonfisksallad, kycklingsallad, potatissallad och makaronisallad
• Desserter som är fyllda eller toppade med grädde

Gastrointestinala symtom

De främsta tecknen på stafylokockförgiftning är gastrointestinala och inkluderar illamående, kräkningar, magkramper, uppblåsthet och diarré. Symtomen debuterar ofta snabbt, vanligtvis inom några timmar efter att livsmedlet konsumerats. Kräkningsepisoder kan pågå i upp till 24 timmar, och återhämtningen tar vanligtvis omkring två dagar, även om den i vissa fall kan ta längre tid.

Feber

I vissa fall åtföljs stafylokockförgiftning av lätt feber. Det är dock viktigt att komma ihåg att inte alla drabbade uppvisar alla symtom – sjukdomsbilden kan variera från person till person.

Svåra fall

I mer allvarliga fall kan drabbade uppleva huvudvärk, muskelkramper samt förändringar i blodtryck eller puls. Vid kraftig vätskeförlust till följd av upprepad kräkning eller diarré finns risk för uttorkning, och då bör medicinsk vård sökas.

Förebyggande åtgärder

Risken för stafylokockförgiftning minskar betydligt om livsmedel förvaras vid rätt temperatur och inte lämnas framme i rumstemperatur i mer än två timmar. Tvätta händerna noggrant före matlagning, håll köket rent och kyl snabbt ned tillagad mat som inte ska ätas direkt.