Redan i forntiden torkade människor mat i solen. Kylskåp fanns inte på den tiden, så byborna fick lära sig att torka frukt, grönsaker och till och med kött för att kunna lagra födan under vintermånaderna. Även idag torkar vi frukt och grönsaker – som mellanmål eller för matlagning. Torkade livsmedel är rika på fibrer, innehåller relativt lite kolhydrater och är ett utmärkt alternativ till sockriga snacks. De tillför dessutom härlig textur och extra smak till många recept.
Du kan torka frukt och grönsaker i solen om du bor i ett varmt klimat, men då krävs minst fem dagar i rad med temperaturer på cirka 35 °C (95 °F). Välj en vanlig ugn om du inte vill investera i någon särskild utrustning, eller skaffa en elektrisk mattuggstork med fläkt och justerbar termostat – det ger jämnast och mest pålitligt resultat.
Populära frukter att torka är äpplen, persikor, mango, päron, bananer och druvor. Bland grönsakerna passar broccolibuketter, ärter, tomater, morötter och gröna bönor bra. Använd alltid mogna och friska råvaror – kasta bort övermogna eller mögliga exemplar, eftersom de både smakar sämre och ser oaptitliga ut.
Värm ugnen till 60 °C (140 °F) och tvätta frukten och grönsakerna noggrant. Ta ur kärnor och stenar från frukter som plommon och persikor. Blanchera grönsakerna kort för att lossa skalet: lägg dem i kokande vatten i två minuter och ta sedan upp dem direkt.
Skär frukt och grönsaker i munvänliga bitar. Doppa bitarna snabbt i en utspädd blandning av en del citronsaft och åtta delar vatten – doppa och lyft upp direkt, blötläggning behövs inte. Citronsyran hjälper till att förhindra att frukten mörknar under torkningen.
Klä en bakplåt eller torkskärmarna från den elektriska torkapparaten med bakplåtspapper. Lägg bitarna i ett enda lager och se till att de får gott om utrymme runt omkring sig, så att luften kan cirkulera fritt. Du kan gärna fylla flera nivåer – det går utmärkt att torka flera olika sorters frukt och grönsaker samtidigt.
Torka frukt och grönsaker på cirka 60 °C (140 °F) i 6–12 timmar beroende på råvara och bitstorlek. På Virginia Techs webbplats finns en praktisk torktabell med exakta tider för specifika livsmedel. Bitarna är klara när de är böjliga men inte klibbiga eller fuktiga.
Låt frukten och grönsakerna svalna och vila i ungefär en timme innan du förpackar dem i lufttäta behöllare. Förslutbara plastpåsar och burkar med tättslutande lock fungerar bäst. Förvara mörkt, svalt och torrt – räkna med att torkade livsmedel håller sig i 6 månader upp till ett år. Kontrollera regelbundet att inget fukt trängt in, annars kan mögel bildas.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online