Så testar du vinsyra vid vinframställning – en komplett guide

Om du är vinmakare och vill producera ett vin med rätt syranivå – vilket ger en längre hållbarhet – behöver du kunna testa för vinsyra (tartarsyra). Genom att behärska denna viktiga procedur kan du tillsätta exakt rätt mängd natriumhydroxid under vinframställningsprocessen.

Vad är vinsyra?

Vinsyra kommer från växter och från druvjuice, och används i många sammanhang – inom livsmedel, läkemedel samt naturligtvis vid vinframställning. Det är faktiskt en kritisk komponent i vinprocessen. Enligt Wine Perspective.com ger ett vin med för lite vinsyra en platt och trist smak, medan ett vin med för mycket syra smakar surt och skarpt. Därför är det nödvändigt att testa vinsyrehalten.

Vinframställning och syratestning

Att testa vinsyran är ett viktigt steg i vinframställningen. Enligt More Wine-making.com avgör vinets syra inte bara smaken – den påverkar också hur länge slutprodukten håller. Önskade syranivåer varierar beroende på vintyp och personlig smak, men det finns riktlinjer som hjälper vinmakare att utgå från lämpliga basvärden.

Verktyg du behöver

För att testa vinsyran i vinet behöver du följande:

• En plast spruta på 12 ml
• Ett reaktionsrör med lock
• Destillerat vatten
• En flaska på 120 ml (4 uns) med 0,1N natriumhydroxid (NaOH)
• Fenolftaleinindikator i glasflaska med pipett
• En del av vinet som ska testas

Så går testproceduren till

Dra upp 5 ml vin med sprutan och häll detta i reaktionsröret. Tillsätt destillerat vatten tills röret är ungefär två tredjedelar fullt. Tillsätt sedan tre droppar fenolftalein.

Rengör sprutan noggrant och låt den torka helt. Dra därefter upp 10 ml natriumhydroxid, men tillsätt endast 0,5 ml åt gången i röret. Sätt på locket och skaka ordentligt innan du tar av locket och upprepar proceduren.

Tolkning av resultat

Målet för vinsyra är ett pH-värde på 8,2, vilket indikerar fullständig neutralisering av syran. Du behöver övervaka vinets färg efter varje tillsats av natriumhydroxid för att bedöma när önskad slutpunkt nås, eftersom färgen varierar mellan olika viner. För att kunna upprepa processen senare med samma vin bör du dessutom föra en logg över hur mycket natriumhydroxid som användes för att nå önskad syranivå.

Färgförändringar under testet

Vita viner: Färgen börjar bli magenta och fördjupas efter varje tillsats av natriumhydroxid. Så småningom blir färgen en blekrosa nyans som består i cirka 30 sekunder. Detta indikerar att önskat pH-värde för vitt vin har uppnåtts.

Röda viner: Färgen övergår till grått och antar sedan en svag rosa ton, även om den kan vara svår att urskilja bland de kvarvarande grå nyanserna. När den grå färgen börjar dra åt det gröna har du nått önskat pH-värde för rött vin.