Dolda faror i pålägget – därför bör du begränsa charkuterier

Charkuterier och färdiga pålägg är bekväma livsmedel som dock kan kosta dig både hälsan och livet. Enligt World Cancer Research Fund och American Institute for Cancer Research bör alla bearbetade köttprodukter, såsom korv och skinka, begränsas eller helt undvikas i en rekommenderad hälsosam kost. Farorna med pålägg omfattar användningen av natriumnitrat och nitrit, höga halter salt, högt fettinnehåll samt för stora mängder kött för god hälsa.

Natriumnitrat och nitrit

Natriumnitrat och natriumnitrit är konserveringsmedel som används vid saltningen av charkuterier. De hindrar tillväxten av farliga bakterier, exempelvis den som orsakar botulism, och ger samtidigt det bearbetade köttet dess karakteristiska färg och smak. Runt dessa tillsatser pågår dock en omfattande debatt om toxicitet.

Enligt World Cancer Research Fund och American Institute for Cancer Research finns det en stark koppling mellan dessa konserveringsmedel och tjocktarmscancer. USA:s jordbruksdepartement (USDA) har dessutom funnit att redan låga doser natriumnitrit kan orsaka akut metahemoglobinemi – ett tillstånd där hemoglobinet förlorar förmågan att transportera syre i blodet. Risken är särskilt stor för spädbarn.

Salt

Bordsalt, eller natriumklorid, förekommer ofta i stora mängder i charkuterier. USDA varnar för att för mycket salt i kosten kan leda till högt blodtryck och andra sjukdomar, och man pekar särskilt ut bearbetade köttprodukter som saltrika.

Skinka innehåller till exempel ungefär 1 100 milligram salt per 100 gram, medan frukostflingor bara har omkring 300 milligram. För den som vill hålla nere sitt saltintag är påläggen alltså en betydande bov.

Fett

En kost med lågt innehåll av mättat fett rekommenderas för ett hälsosamt liv. Charkuterier innehåller relativt mycket mättat fett och bör därför begränsas. Magert kött och fisk innehåller mindre fett än bearbetade produkter som korv och pålägg.

Omättade fetter är däremot bra i en hälsosam kost och finns bland annat i avokado, nötter och olivolja. Att minska intaget av mättat fett från kött kan bidra till att förebygga hjärt-kärlsjukdom, cancer och typ 2-diabetes.

Kött

World Cancer Research Fund och American Institute for Cancer Research rekommenderar en kosthållning som begränsar köttet, särskilt bearbetat kött, för den allmänna hälsan. En kost rik på växtbaserad mat minskar cancerrisken.

Växtfödoämnen innehåller folater och karotenoider som hjälper till att förebygga cancer. Vitlök skyddar exempelvis mot ändtarms- och tjocktarmscancer, medan frukt kan förebygga cancer i matstrupen, lungorna och magsäcken. Varje gång du väljer pålägg istället för grönsaker och frukt går du miste om livsmedel som är bättre för din hälsa.

Tips för hälsosammare val

Du behöver inte skära ut pålägget helt ur kosten, men några enkla råd kan minska riskerna:

• Läs innehållsförteckningen och välj produkter utan nitrit och nitrat när det är möjligt.
• Jämför saltinnehållet mellan olika märken och välj alternativet med lägst halt.
• Begränsa portionerna och se pålägget som ett tillbehör snarare än huvudrätt.
• Variera med magra proteinkällor som kyckling, ägg, baljväxter och fisk.
• Kombinera alltid smörgåsen med grönsaker och frukt för extra skyddande näringsämnen.