Så undviker du korskontamination – smarta tips för hemmet och restaurangen

Oavsett om du befinner dig hemma, på jobbet eller på din favoritrestaurang finns korskontamination nästan överallt runt omkring oss. Ofta vet vi inte ens vad som kontamineras med vad, eftersom vi sällan lägger någon tanke på problemet. Med rätt kunskap och enkla rutiner kan du dock kraftigt minska riskerna. Här får du veta allt du behöver om hur du undviker korskontamination.

Vad är korskontamination?

Korskontamination innebär att skadliga bakterier eller allergener överförs från ett livsmedel eller en yta till ett annat. Det kan ske via händer, redskap, skärbrädor, arbetsytor eller genom direkt kontakt mellan livsmedel. För personer med allergi kan konsekvenserna bli allvarliga, men även friska personer kan bli sjuka av bakterier som sprids på detta sätt.

1. Kontrollera informationen på förpackningen

Vissa förpackade livsmedel anger redan på etiketten om produkten kan ha kommit i kontakt med allergener. Saknas den informationen är ditt bästa alternativ att kontakta tillverkarens kundtjänst. Får du inget tydligt svar bör du prata med din läkare om huruvida maten du äter kan utlösa allergiska reaktioner hos dig.

2. Känn igen högrisklivsmedel

Vissa livsmedel medför större risk för korskontamination än andra, exempelvis kyckling och annat kött. En allergiframkallande dryck som druckits ur en burk och sedan återvinns sprider betydligt mindre risk än en smulig brödskiva eller en maträtt som friterats i olja som stänker omkring sig. De farligaste livsmedlen är de som är kladdiga, svåra att städa bort och som lätt lämnar spår – som olja eller smulor på bänkar och bord.

3. Var extra uppmärksam på restauranger

På restauranger sker korskontamination oftast under själva tillagningen. Skärbrädor är en särskild riskfaktor, eftersom deras ytor ofta är porösa och lätt hyser bakterier och andra mikrober. De tre vanligaste smittvägarna är:

• Matoljor – samma friteringsolja används ofta till många olika rätter.
• Grillar och spisar – där flera olika livsmedel tillagas samtidigt.
• Stekpannor – som inte alltid diskas ordentligt mellan rätterna.

Ibland kan du be en grillrestaurang att tillaga din mat i en separat, ren panna. Det kräver dock att du kommunicerar med personalen, kocken och i vissa fall även restaurangchefen. Ät aldrig mat som du kan vara allergisk mot om den har friterats i delad olja. Är du osäker på vad en viss rätt innehåller – fråga alltid!

4. Tänk efter före vid salladsbaren

Salladsbarer är en vanlig källa till korskontamination, eftersom besticken ofta flyttas mellan olika rätter – från en maträtt du är allergisk mot till en som är säker för dig. Är du kraftigt allergisk mot något som serveras i baren bör du av sunt förnuft helt enkelt undvika att äta därifrån. Och även om du inte har några allergier kan korskontamination sprida bakterier och virus i stället för allergener.

Fler tips för att undvika korskontamination

• Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten före, under och efter matlagning.
• Använd separata skärbrädor för kött respektive grönsaker och bröd.
• Förvara rått kött och fisk nedtill i kylskåpet, i tättslutande behållare.
• Diska knivar, skärbrädor och redskap i varmt vatten och diskmedel efter varje användning.
• Rengör bänkar och bord med rengöringsmedel, särskilt efter hantering av rått kött.

Med lite extra uppmärksamhet och goda rutiner kan du skydda både dig själv och dina närstående från de risker som korskontamination medför – oavsett var du äter.