Vilka faror finns det med aluminiumköksredskap?

Aluminiumköksredskap används i stor utsträckning världen över – och lika utbrett är spekulationerna om att de kan utgöra en hälsorisk för konsumenterna. Riskerna minskar dock betydligt om redskapen inte utsätts för överdriven värme eller används för att förvara mat. Ju längre livsmedel ligger kvar i aluminiumredskap, desto mer aluminium absorberas i maten. Absorptionen sker dessutom snabbare vid sura livsmedel och bladgrönsaker, som därför bäst tillagas i kärl av annat material.

Effekter på hälsan

En av farorna med felaktig användning av aluminiumköksredskap är aluminiumförgiftning. Detta kan orsaka mag- och tarmproblem, anemi (blodbrist), kolik, huvudvärk, minnesförlust, mjuka ben samt svårigheter med talet.

Vad är aluminium?

Aluminium är ett grundämne som förekommer mycket rikligt i jordskorpan. Dess utmärkta förmåga att leda värme gör materialet populärt i köksredskap, eftersom det ger jämn och snabb upphettning.

Varning

Aluminium betraktas också som ett gift som kan vara livshotande om stora mängder finns i kroppen. Därför är det viktigt att begränsa onödig exponering, särskilt via matlagning under lång tid.

Vanliga missuppfattningar

Aluminiumköksredskap är i sig relativt ofarliga, men kan utgöra en hälsorisk när de utsätts för alltför hög värme. Hög värme orsakar en kemisk nedbrytning av materialets ytskikt, vilket gör att aluminium kan sippra ut i maten som tillagas. Risken ökar ytterligare om redskapen samtidigt används för förvaring.

Olika typer av aluminiumredskap

Vanliga aluminiumköksredskap inkluderar stekpannor, kastruller och grytor, men begreppet kan även omfatta bestick, grillar, måttkoppar och matskedar, skålar, sållar samt bakplåtar och brickor.

Teorier och spekulationer

Kopplingar har gjorts mellan Alzheimers sjukdom och stora ansamlingar av aluminium i hjärnan. Vissa forskare menar att sådana ansamlingar kan bildas efter långvarig användning av aluminiumköksredskap, även om forskningsläget fortfarande är omtvistat.

Bra att veta: eloxerat aluminium

Eloxerade (anodiserade) aluminiumredskap har förseglats med ett elektriskt skyddande ytlager. Detta lager gör att betydligt mindre aluminium kommer i kontakt med maten, vilket innebär färre hälsorisker än hos icke-eloxerade redskap.

Tips för säkrare användning

• Undvik att förvara mat i aluminiumkärl, särskilt över natten.
• Tillaga sura rätter som tomatsås eller citronbaserad mat i rostfritt eller emaljerat material.
• Välj eloxerade redskap när det är möjligt.
• Skrapa inte bort den naturliga oxidytan på redskapen, då den fungerar som skydd.