Räkor är en typ av skaldjur som finns i många olika storlekar, sorter och prisklasser. De säljs oftast frysta, men vill du ha bästa möjliga smak rekommenderas det starkt att köpa dem färska. Eftersom räkor är ett mycket känsligt livsmedel är det viktigt att kontrollera att räkorna du köper verkligen är lika färska som de utges vara – både för att få full valuta för pengarna och för att undvika att bli sjuk.
Be om att få titta närmare på räkorna i fiskavdelningen i mataffären eller på fiskmarknaden. Kontrollera att huvudet med antennerna fortfarande sitter kvar – enligt Richmond Times Dispatch är räkor med intakt huvud mindre sannolikt att ha varit frysta. Undvik räkor med saknade eller krympta ögon. Ögonen ska istället vara tydligt synliga i huvudet och se glansiga och blanka ut.
Välj gärna räkor som fortfarande har sitt skal. Om de är färska ska skalet se fast och glansigt ut. Svarta fläckar på skalet tyder på att räkorna inte längre är färska, eller att de inte sköljts och isats ordentligt vid skörden. Undvik även gulnande partier nära svansen eller simbenen, eftersom detta kan vara ett tecken på överanvändning av natriumbisulfit.
Använd näsan för att upptäcka obehagliga dofter. Undvik räkor som luktar ruttna ägg eller ammoniak, eftersom detta tyder på att de börjat brytas ner. Var också misstänksam mot en klorlukt – klor används nämligen ofta för att maskera obehaglig lukt hos räkor som hanterats felaktigt. Färska räkor ska inte ha någon stark doft alls, utan endast lukta havsvatten eller tång.
Sätt dig in i vilken färg som är normal för just den räktyp du är intresserad av, så att du lättare kan upptäcka onormala avvikelser. Räkor kan variera i färg från grönaktig till brun. Räkor med rosa fläckar på ytan och vitt kött kan ha isats otillräckligt, vilket inte bara gör att de förlorar sin färskhet, utan också innebär att de kan ha blivit delvis tillagade.
Be om lov att ta på en av räkorna för att säkerställa att den känns fuktig och fast. Köp den inte om den är torr och seg, eftersom detta tyder på att den legat fryst länge. En kalkartad eller mosig konsistens är också ett tecken på att räkorna inte är färska och har hanterats felaktigt. Känner de slemslicka är det dessutom ett tecken på att de varit frysta. Slemlagret kommer från för mycket natriumtripolyfosfat, ett ämne som används för att minska uttorkningen vid frysning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online