Vad är en icke -reaktivt Sauce Pan

? Kastruller , stekpannor och andra grytor och pannor är tillverkade av antingen reaktiva eller icke - reaktiva material . De flesta livsmedel kan med framgång förberedas i båda typerna , men de som innehåller sura eller alkaliska ingredienser som citrusfrukter eller tomater kan bara vara på ett säkert sätt beredda eller tillagas i kärl av icke - reaktiva material . Icke-reaktiv Kokkärl

När ett recept anger användning av ett icke -reaktivt panna eller skål, välja en tillverkad av rostfritt stål, glas , lera, plast-eller emaljbelagdmetall. Rostfritt stål är den vanligaste icke-reaktiva val, men har nackdelen av att vara en undermålig ledaren och hållaren av värme. High- end märken i rostfritt stål har koppar eller aluminium bundet till undersidan , eller aluminiumkärnormed rostfria lager bundna till dem för att få dem att genomföra och hålla värmen bättre . Glas grytor och kastruller är bra värmebehållare men dåliga på att genomföra det . Emalj drage gjutjärn är en bra icke-reaktivt kärl val. Glas och plast är bra icke - reaktiva materialval för skålar och andra behållare som används enbart för matlagning , men inte laga mat eller baka . Lerkrukor genomföra och behåller värmen väl .

Reaktiva material

Material som kemiskt reagerar på livsmedel kallas reaktiv . Koppar och aluminium är de två vanligaste köksredskap material har dessa negativa kemiska reaktioner på syror och alkalier . Om du laga mat som innehåller citrus ( citron , lime eller apelsinjuice ) , tomater eller tomatprodukter( spagetti sås , tomatsås eller tomatpuré ) i aluminium eller koppar , kommer maten att absorbera metalliska smaker . Ägg och äggprodukter eller mjölkbaseradesåser och soppor tillagas i ren aluminium kan utveckla grå ränder . Koppar köksredskap kommer inte ge dåliga smaker i mat , men intag av det tros vara en hälsorisk eftersom kroppen har svårt att eliminera koppar . Koppar skålar , dock är säkra att piska äggvitor som den kemiska reaktionen förstärker processen .
Redskap Interaktion

Även om inte lika riskabelt som att använda reaktiva krukor och stekpannor , med hjälp av aluminium-eller koppar spatlar , skedar , slevar , gafflar och andra köksredskap för att förbereda sura eller alkaliska livsmedel rekommenderas inte . Stick med köksredskap i rostfritt stål , plast , nylon eller trä .

Köksartiklar val

Även om du laga en massa tomat eller citrusbaserade rätter , gör inte känner att du måste konvertera alla dina köksredskap för att icke - reaktiva material . Reaktiva grytor och pannor är fortfarande bra val för sysslor som matlagning pasta , kokande vatten och andra vätskor , sauteing grönsaker och tunna snitt av kött, fisk och fågel , och brännande kött när de förbereder den för rostning och som en gryta ingrediens .

Addera