Sorrel – en syrlig vårgröns med näringskraft
Sorrel (Rumex acetosa) är en perenn grönsak med citronsur smak. Används i sallader, quiches, soppor. Svårt att hitta i butik – bäst odla själv eller köpa på bondens marknad.
Näringsvärde per ½ kopp färska blad (~30 g)
- 15 kcal
- 0,5 g fett
- 2 g fiber (5–8 % DRI)
- 1 g protein
- 53 % DRI vitamin C
- 6 % DRI vitamin A
- 8 % DRI järn
- 3 % DRI kalcium
Hälsofördelar
- Vitamin C: Sårläkning, immunitet, antioxidans. Viktigt för rökare (rökning sänker C-nivåer).
- Järn: Syretransport, energi, kognitiv funktion.
- Fiber: Tarmhälsa, motverkar förstoppning/diarré.
- Kalcium: Ben, tänder, nervsignalering.
⚠ Varning: Oxalsyra & njurstenar
Sorrels syra kommer från oxalsyra. Oxalsyra binder kalcium → kan bilda kalciumoxalat-stenar i njurar. Om du har benägenhet för njurstenar:
- Begränsa/undvik sorrel
- Öka kalciumintag (binder oxalat i tarmen)
- Koka bladen (minskar oxalsyra) och häll av vattnet
- Konsultera läkare/dietist
Serveringtips
- Färska blad i sallad (ersätt del av dressing med sorrels syra)
- Hackade i omelett eller frittata
- I grönsoppa (klassisk fransk sorrel soup)
- Som garnitur på fisk/skaldjur
