Vanlig fänkäl vs söt fänkäl
Vanlig fänkäl (Foeniculum vulgare "Purpureum") är knölfri, fröna har lakritssmak/doft. Söt fänkäl (azoricum) äts som grönsak. Frön kallas ibland sötkummin.
Hela, krossade, rostade frön
Krossa i mortel, kaffekvarn (vaksamt – blir mjöl), rullpinne. Rosta i torr stekpanna 1–2 min tills doft frigörs – förstärker smak.
Användningsområden
- Bakverk: kryddkakor, snabbröd, muffins, scones, jästbröd (valnötter, fikon), fröbröd (sesam, pumpa, solros, vallmo + fänkäl, parmesan ovanpå).
- Kött/fisk: i korv (nöt, kyckling, tofu), marinad (rostade krossade frön), torrrubb/topping på grillat.
- Sallader/såser/soppor: potatissoppa (rostade frön + citron), yoghurt-dressing, asiatiska rätter (Indien, Sri Lanka – rostade hela/krossade).
Tips
Experimentera fritt – fänkälsfrön passar både söta och saltiga rätter.
