Tilapia & Matförgiftning

igt uppgifter från Centers for Disease Control and Prevention (CDC) var fisk kopplad till 24 procent av livsmedelsburna sjukdomsutbrott och 6 procent av all matförgiftning eller matburna sjukdomar 2013. Även om det inte är specifikt för tilapia är detta i stor utsträckning konsumerad fisk kan vara en källa till livsmedelsburna sjukdomar - från bakterier virus toxiner och parasiter. I viss utsträckning är nivån tilapias patogener eller sjukdomsframkallande ämnen relaterade till deras miljö och hantering före deras ankomst till fiskmarknaden restaurangen eller mataffären. Dessutom är säker förberedelse och hantering en gång köpt är avgörande för att förebygga livsmedelsburna sjukdomar.

Bakteriell sjukdom

Enligt CDC är bakterier kopplade till orsaken till över hälften av all livsmedelsburna sjukdomar. Medan tilapia inte är en vanlig källa kan havsmiljön utsätta ytan eller köttet av någon fisk på patogener. Tilapia kan vara värd för flera typer av bakterier inklusive de som kan orsaka matförgiftning av Campylobacter och Salmonella enligt en artikel i september 2011 av "Journal of Food Protection." Föroreningar från livsmedelshanterare - genom exponering för pus från ett finger infekterat med Staphylococcus eller föroreningar från andra infekterade livsmedel är också en potentiell väg för att fisken ska vara värd för patogener som orsakar matburna sjukdomar. Om fisken utsätts för temperaturer mellan 40 och 140 i mer än 2 timmar kan skadliga bakterier växa till sjukdomsskadande nivåer. Medan bakterier kan dödas när fisken kokas till minst 145 grader Fahrenheit kan sjukdomsframkallande toxiner som produceras av dessa bakterier inte förstöras av värme.

Viral sjukdom

Fisk kan också vara en källa till sjukdom -krävande virus. Ett sådant sätt som tillapia kan exponeras för dessa virus är när deras marina miljö är förorenad med avloppsvatten. Andra exponeringsmedel innefattar kontakt med smittad mat eller vatten vid hantering bearbetning eller transport eller förorening av livsmedelshandlaren - med orena händer en vanlig källa. Även om det inte är vanligt i tilapia är arter av Shigella hepatit och norovirus exempel på virus som kan orsaka matburna sjukdomar. Tillräckliga matlagningstemperaturer kan döda de flesta virus men de flesta fiskar är inte kokta till tillräckligt höga temperaturer för att förstöra dessa virus. Till exempel enligt CDC dödas hepatit A-viruset vid exponering för temperaturer på 185 grader Fahrenheit i 1 minut och frysning dödar inte viruset. Fisk kan också ätas råa underkokta eller beredda på sätt som inte dödar virus. Parasiter och toxiner

Parasiter förekommer naturligt och vanligtvis i fisk även om dessa organismer kan dödas genom frysning eller kokning till temperaturer på 145 grader Fahrenheit enligt CDC. Anisakis simplex är en typ av parasit som infekterar olika fiskar och det sprider sig till människor när det är underkokt eller rå fisk konsumeras.

Enligt CDC var hälften av 2013-relaterade livsmedelsburna sjukdomsutbrott relaterat till scombroidförgiftning vilket inom 30 minuter av konsumtionen orsakar symtom på ansikts- och kroppsvaskning. Även kallad histaminfiskförgiftning kan detta utvecklas i fisk om de naturliga nivåerna av histidin får omvandlas till histamin - en process som uppstår när fisken inte hålls tillräckligt kall. Medan sällan ses i lättare köttfisk som tilapia rapporterades ett scombroidfall i samband med denna fisk i februari 2016 "Den amerikanska tidskriften om akutmedicin."

Fisksäkerhet

Val lagring och förberedelse Fisken är säkert det bästa sättet att förhindra matförgiftning. Undvik att köpa fisk från olicensierade leverantörer eller leverantörer som inte håller fisken kylda frysta eller på is och var noga med att hålla din fisk kyld vid 41 grader eller kallare tills de är färdiga att använda. Om det är kylt laga mat inom 2 dagar efter inköp eller frysning. Om frysta avfrost i kylskåp eller under kallt rinnande vatten. När du lagar din fisk kontrollera att den är kokad noggrant genom att kontrollera temperaturen eller genom att notera om fisken flingar ihop. När din fisk är lagad servera den omedelbart håll den varm eller kyla den snabbt. Kyl upp rester direkt och smaka inte på misstänkt gammal mat.

Varningar och försiktighetsåtgärder

På grund av det stora antalet patogener som kan leda till matburna sjukdomar kan symtomen också vara olika. Vanliga symptom på livsmedelsburna sjukdomar inkluderar mag- eller tarmkramper illamående diarré och kräkningar. Om du lider av en förlust av matförgiftning kan du också uppleva magbesvär frossa huvudvärk feber uttorkning svaghet och dålig aptit. Toxicitetssymptom inkluderar även rodnad snabb hjärtslag och yrsel.

Ring din läkare för råd och rekommendationer om du är gravid eller har ett kompromissat immunförsvar och tror att du har matförgiftning eller om ditt barn eller unga barn har symptom på matburna sjukdomar. Sök även läkare om du har svårt att andas ansikts- eller munsvullnad svår eller blodig diarré om du har kräkningar som varar mer än en dag eller om du har svår svaghet yrsel eller uttorkning.

Recenserad av : Kay Peck MPH RD